Pulled Pork Sandwich

Mört fläskkött som faller isär vid minsta beröring, dränkt i en simmig och rökig sky. En ljuvlig kontrast mellan det mjuka briochebrödet och den krispiga, syrliga kålsalladen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 300 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 924
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 1 kg Fläskbog ( hel )
• 1.3 piece Gul lök ( tärnad )
• 2.7 piece Vitlök ( finhackad )
• 220 ml Torr cider
• 33.3 g Farinsocker
• 1.3 tbsp Rökt paprikapulver
• 0.7 tbsp Senap
• 1.3 tbsp Honung
• 66.7 g Tomatkaviar
• 133.3 g Vitkål ( strimlad )
• 0.7 piece Morot ( riven )
• 0.7 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 2 tbsp Vinäger
• 1.3 tbsp Solrosolja
• 0.7 tbsp Fleur de sel
• 0.7 tsp Malen svartpeppar
• 1.3 tbsp Worcestershiresås
• 4 piece Brioche hamburgerbröd ( halverade och rostade )

Instruktioner

1. Bryning och kryddning

   Gnid in fläskkarrén med blandningen av salt, peppar, farinsocker och rökt paprika. Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta och bryn köttet runt om tills det får en djupt gyllenbrun och väldoftande yta.

2. Bräsering och långkok

   Tillsätt hackad lök och vitlök. Deglasera grytan med vinäger och torr cider. Lägg på ett tättslutande lock och tillaga i ugnen på 130°C. Köttet är färdigt när det faller isär bara man rör vid det med en sked.

3. Dra isär och glasera

   Lyft ur köttet och dra isär det i mindre bitar med en gaffel. Reducera skyn tillsammans med honung, senap, tomatpuré och Worcestershiresås tills den blir simmig nog att täcka baksidan av en sked. Blanda köttet med den glansiga såsen.

4. Krispig coleslaw

   Strimla vitkål och rödlök fint, och riv moroten grovt. Vänd ner vinäger och olja för att skapa den nödvändiga syran som skär igenom det rika, feta fläskköttet.

5. Montering

   Rosta briochebröden lätt i en panna eller brödrost. Fördela en generös mängd pulled pork på bottenbrödet, toppa med den frasiga kålsalladen och lägg på toppbrödet.

Kockens tips

• Ha inte bråttom: köttet är bara färdigt när det ger vika helt utan motstånd under en gaffel.
• Reducera skyn tills den är nästan sirapslik; det är där den djupa smakkoncentrationen ligger.
• Rosta snittytan på bröden ordentligt så att de behåller sin spänst och inte blir blöta av såsen.

Förvaring

Köttet håller i 3 dagar i kylen tillsammans med sin sky. Det går utmärkt att frysa efter att det har dragits isär.