Pulled Pork från Grillen
Ingredienser
- 1 kgFläskbog (hel)
- 1,3 mskRökt paprikapulver
- 1,3 mskFarinsocker
- 0,7 tskGrått havssalt
- 0,7 tskMalen svartpeppar
- 1,3 stLök (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1,3 mskSolrosolja
- 33,3 mlRödvinsvinäger
- 200 mlTorr cider
- 133,3 mlBarbecuesås
Tillagning
Ljuvligt mör fläskkarré som faller isär vid minsta beröring, täckt av en mörk och härligt simmig sky. Den rökiga aromen från paprikan och vinägerns friskhet balanserar köttets fyllighet på ett perfekt sätt.
- 1
Blanda rökt paprikapulver, farinsocker, havssalt och svartpeppar i en skål. Gnid in köttet generöst med blandningen och tryck till med händerna så att kryddorna verkligen fäster ordentligt.
- 2
Hetta upp solrosoljan i en gjutjärnsgryta. Bryn köttet på alla sidor tills det bildats en mörk, karamelliserad yta. Lyft ur köttet och ställ det åt sidan.
- 3
Fräs den skivade löken och den finhackade vitlöken i samma gryta. Deglacera med rödvinsvinäger och skrapa botten med en träslev för att få loss alla smakrika rester från stekningen.
- 4
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt den torra cidern. Lägg på ett tättslutande lock och tillaga i ugnen på 120°C i ungefär 6 timmar. Köttet är färdigt när det inte ger något motstånd alls.
- 5
Lyft ur köttet och dra isär det med två gafflar. Reducera under tiden skyn i grytan tills den är så simmig att den täcker baksidan av en sked. Blanda ner barbecuesåsen i den reducerade skyn och vänd sedan ner köttet så att allt blir vackert glaserat.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Putsa inte bort allt fett från karrén; det är det som gör köttet saftigt under de sex timmarna i ugnen.
- Om skyn är för rinnig efter tillagningen, koka ner den på hög värme: den ska vara simmig för att verkligen klamra sig fast vid köttet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp tillsammans med sin sky. Går utmärkt att frysa när köttet väl är draget.
