Pulled Pork från Grillen

Ljuvligt mör fläskkarré som faller isär vid minsta beröring, täckt av en mörk och härligt simmig sky. Den rökiga aromen från paprikan och vinägerns friskhet balanserar köttets fyllighet på ett perfekt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 360 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 782
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 1 kg Fläskbog ( hel )
• 1.3 tbsp Rökt paprikapulver
• 1.3 tbsp Farinsocker
• 0.7 tsp Grått havssalt
• 0.7 tsp Malen svartpeppar
• 1.3 piece Lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1.3 tbsp Solrosolja
• 33.3 ml Rödvinsvinäger
• 200 ml Torr cider
• 133.3 ml Barbecuesås

Instruktioner

1. Förbereda kryddblandningen

   Blanda rökt paprikapulver, farinsocker, havssalt och svartpeppar i en skål. Gnid in köttet generöst med blandningen och tryck till med händerna så att kryddorna verkligen fäster ordentligt.

2. Bryna köttet

   Hetta upp solrosoljan i en gjutjärnsgryta. Bryn köttet på alla sidor tills det bildats en mörk, karamelliserad yta. Lyft ur köttet och ställ det åt sidan.

3. Fräsa smakbasen

   Fräs den skivade löken och den finhackade vitlöken i samma gryta. Deglacera med rödvinsvinäger och skrapa botten med en träslev för att få loss alla smakrika rester från stekningen.

4. Brässering

   Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt den torra cidern. Lägg på ett tättslutande lock och tillaga i ugnen på 120°C i ungefär 6 timmar. Köttet är färdigt när det inte ger något motstånd alls.

5. Dra isär och glasera

   Lyft ur köttet och dra isär det med två gafflar. Reducera under tiden skyn i grytan tills den är så simmig att den täcker baksidan av en sked. Blanda ner barbecuesåsen i den reducerade skyn och vänd sedan ner köttet så att allt blir vackert glaserat.

Kockens tips

• Putsa inte bort allt fett från karrén; det är det som gör köttet saftigt under de sex timmarna i ugnen.
• Om skyn är för rinnig efter tillagningen, koka ner den på hög värme: den ska vara simmig för att verkligen klamra sig fast vid köttet.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp tillsammans med sin sky. Går utmärkt att frysa när köttet väl är draget.