Nötköttsrostbiff

En magnifik nötstek med en mörk, karamelliserad yta och ett saftigt inre som skivas utan minsta motstånd. Skyn är simmig, glansig och djupt koncentrerad med fylliga aromer från rödvin och örter.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 110 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 501
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 0.7 kg Rostbiff ( uppbunden )
• 0.7 piece Gul lök ( finhackad )
• 1.3 piece Morot ( finhackad )
• 0.7 piece Blekselleri ( finhackad )
• 1.3 piece Vitlök ( krossad )
• 133.3 ml Rödvin
• 1.3 tbsp Extra jungfruolja
• 20 g Osaltat smör
• 1.3 piece Rosmarin
• 1.3 piece Lagerblad
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 0.7 pinch Svartpepparkorn ( krossade )
• 266.7 ml Oxbuljong ( het )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivolja och smör i en gjutjärnsgryta. När smöret tystnat och börjar skumma bryner du steken noggrant runt om. Köttet ska få en jämn, mörkbrun stekyta – det är härifrån den djupa smaken kommer.

2. Fräsa aromatisk bas

   Tillsätt finhackad lök, morot och selleri i grytan. Låt grönsakerna svettas och ta lite färg tills de mjuknat och alla härliga dofter frigörs.

3. Deglacering och vätska

   Häll i rödvinet. Skrapa botten av grytan med en träslev för att lösa upp alla smakrika rester. Tillsätt vitlök, rosmarin, lagerblad och buljong tills vätskan når halvvägs upp på köttet.

4. Långkokning under lock

   Sjud under lock på mycket svag värme. Ös köttet var tjugonde minut med den smakrika stekskyn. Köttet är färdigt när en knivspets glider igenom det som smör.

5. Vila och skivning

   Lyft ur köttet och vira in det i folie så att fibrerna får slappna av. Koka ner stekskyn om den känns för tunn; den ska vara så pass koncentrerad att den täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Använd aldrig en gaffel för att vända köttet, då sipprar saften ut. Använd en kökstång istället.
• Låt köttet vila ordentligt! En stek som skivas för tidigt tappar all sin saft och blir torr på tallriken.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen förvarad i sin sky. Värms försiktigt under lock för att bevara köttets saftighet.