Tacos på långkokt högrev
Ingredienser
- 800 gBogblad (i ett helt stycke)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 3 stVitlök (pressad)
- 8 stMjuk tortilla (naturell)
- 1 stFärsk koriander (finhackad)
- 2 stLime (i klyftor)
- 2 mskSolrosolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 3 stGuajillochili (utan kärnor)
Tillagning
Mört nötkött som faller isär vid minsta beröring, indränkt i en rik och koncentrerad sky. En ljuvlig kontrast mellan det smakrika, saftiga köttet och den friska syran från färsk lime.
- 1
Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta. Bryn köttet ordentligt på alla sidor tills det får en mörk och krispig stekyta. Köttsaften ska börja karamelliseras lätt i botten av grytan.
- 2
Tillsätt skivad lök, pressad vitlök, spiskummin, chili och guajillopeppar. Täck helt med vatten. Lägg på locket och låt sjuda på mycket svag värme tills köttet är så mört att det faller isär helt.
- 3
Lyft upp köttet och dra isär det med två gafflar. Mixa guajillochilin med en skvätt av kokspadet för att frigöra den djupröda färgen och häll tillbaka i grytan. Koka ihop skyn på hög värme tills den är simmig och sirapsliknande. Vänd ner köttet igen.
- 4
Värm tortillabröden i en torr panna. Fyll dem generöst med kött, toppa med finhackad färsk koriander och pressa över rikligt med limejuice för att bryta av mot det feta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha inte bråttom: köttet är klart först när det faller isär utan minsta motstånd.
- Var noga med att skrapa upp allt i botten av grytan efter bryningen; det är där den djupaste smaken sitter.
Hur länge håller rätten?
Köttet håller i 3 dagar i kylen om det förvaras i sin sky. Det smakar nästan ännu bättre när det värms upp dagen efter.
