Tacos på långkokt högrev

Mört nötkött som faller isär vid minsta beröring, indränkt i en rik och koncentrerad sky. En ljuvlig kontrast mellan det smakrika, saftiga köttet och den friska syran från färsk lime.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 792
• Protein: 49 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 800 g Bogblad ( i ett helt stycke )
• 2 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 8 piece Mjuk tortilla ( naturell )
• 1 piece Färsk koriander ( finhackad )
• 2 piece Lime ( i klyftor )
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 3 piece Guajillochili ( utan kärnor )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta. Bryn köttet ordentligt på alla sidor tills det får en mörk och krispig stekyta. Köttsaften ska börja karamelliseras lätt i botten av grytan.

2. Långkok

   Tillsätt skivad lök, pressad vitlök, spiskummin, chili och guajillopeppar. Täck helt med vatten. Lägg på locket och låt sjuda på mycket svag värme tills köttet är så mört att det faller isär helt.

3. Strimling och reduktion

   Lyft upp köttet och dra isär det med två gafflar. Mixa guajillochilin med en skvätt av kokspadet för att frigöra den djupröda färgen och häll tillbaka i grytan. Koka ihop skyn på hög värme tills den är simmig och sirapsliknande. Vänd ner köttet igen.

4. Montering

   Värm tortillabröden i en torr panna. Fyll dem generöst med kött, toppa med finhackad färsk koriander och pressa över rikligt med limejuice för att bryta av mot det feta.

Kockens tips

• Ha inte bråttom: köttet är klart först när det faller isär utan minsta motstånd.
• Var noga med att skrapa upp allt i botten av grytan efter bryningen; det är där den djupaste smaken sitter.

Förvaring

Köttet håller i 3 dagar i kylen om det förvaras i sin sky. Det smakar nästan ännu bättre när det värms upp dagen efter.