Köttburros
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuren i stora tärningar)
- 30 gIster (till stekning)
- 2 stGul lök (fint skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 3 stRund tomat (krossad)
- 1 tskSpiskummin (frö) (rostad)
- 1 tskOregano (torkad)
- 1 stLimejuice (till avslutning)
- 8 stMjuk tortilla
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlOxbuljong
Tillagning
Smörgåsmjuk högrev som faller isär vid minsta beröring, dränkt i en mustig och kryddig sky. Den mjuka tortillan omsluter en saftig fyllning där spiskummin och chili ger en djup, värmande karaktär.
- 1
Hetta upp ister i en gjutjärnsgryta. Bryn bitarna av högrev runt om tills de får en djup, mörkbrun stekyta. Lyft ur köttet och ställ det åt sidan.
- 2
Fräs skivad lök och finhackad vitlök i samma fett. Tillsätt chili och krossade tomater. Skrapa botten av grytan ordentligt för att lossa alla smakrika rester från stekningen.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan, tillsätt spiskummin och oregano, och täck med buljong. Låt det koka upp och sänk sedan värmen. Sjud under lock tills köttet är så mört att det faller isär utan motstånd.
- 4
Lyft ur köttet och dra isär det i fibrer med hjälp av två gafflar. Koka ner skyn till hälften, tills den är simmig och täcker baksidan av en sked. Vänd ner köttet i såsen igen.
- 5
Värm tortillabröden i en torr panna. Fördela en generös portion kött i mitten, pressa över lite limejuice och rulla ihop dem tajt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stressa inte tillagningen: högrev behöver tid för att kollagenet ska smälta och ge den där härligt saftiga texturen.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och reducera skyn på hög värme tills den blir riktigt simmig och koncentrerad.
- Torrosta dina spiskumminfrön i en varm panna i en minut innan du stöter dem – det gör aromen betydligt mer intensiv.
Hur länge håller rätten?
Köttet håller i 3 dagar i kylen om det förvaras i sin sky. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten för att återfå saftigheten.
