Beef Burros

Smörgåsmjuk högrev som faller isär vid minsta beröring, dränkt i en mustig och kryddig sky. Den mjuka tortillan omsluter en saftig fyllning där spiskummin och chili ger en djup, värmande karaktär.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 870
• Protein: 49 g
• Kolhydrater: 72 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuren i stora tärningar )
• 30 g Ister ( till stekning )
• 2 st Gul lök ( fint skivad )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 3 st Rund tomat ( krossad )
• 1 tsk Spiskummin (frö) ( rostad )
• 1 tsk Oregano ( torkad )
• 1 st Limejuice ( till avslutning )
• 8 st Mjuk tortilla
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 500 ml Oxbuljong

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp ister i en gjutjärnsgryta. Bryn bitarna av högrev runt om tills de får en djup, mörkbrun stekyta. Lyft ur köttet och ställ det åt sidan.

2. Fräs aromaterna

   Fräs skivad lök och finhackad vitlök i samma fett. Tillsätt chili och krossade tomater. Skrapa botten av grytan ordentligt för att lossa alla smakrika rester från stekningen.

3. Sjud köttet

   Lägg tillbaka köttet i grytan, tillsätt spiskummin och oregano, och täck med buljong. Låt det koka upp och sänk sedan värmen. Sjud under lock tills köttet är så mört att det faller isär utan motstånd.

4. Dra isär och reducera

   Lyft ur köttet och dra isär det i fibrer med hjälp av två gafflar. Koka ner skyn till hälften, tills den är simmig och täcker baksidan av en sked. Vänd ner köttet i såsen igen.

5. Fyll tortillabröden

   Värm tortillabröden i en torr panna. Fördela en generös portion kött i mitten, pressa över lite limejuice och rulla ihop dem tajt.

Kockens tips

• Stressa inte tillagningen: högrev behöver tid för att kollagenet ska smälta och ge den där härligt saftiga texturen.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, lyft ur köttet och reducera skyn på hög värme tills den blir riktigt simmig och koncentrerad.
• Torrosta dina spiskumminfrön i en varm panna i en minut innan du stöter dem – det gör aromen betydligt mer intensiv.

Förvaring

Köttet håller i 3 dagar i kylen om det förvaras i sin sky. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten för att återfå saftigheten.