Panerad fisk
Ingredienser
- 600 gKummel (filéad)
- 100 gVetemjöl (siktat)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 500 mlExtra jungfruolja (för stekning)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stCitron (i klyftor)
Tillagning
Pärlvita kummelfiléer omslutna av en gyllene, frasig yta. Den heta olivoljan gör att paneringen puffar upp och skapar en ljuvlig kontrast mellan det krispiga yttre och det saftiga, möra inre.
- 1
Torka kummelfiléerna helt torra med hushållspapper; fukt är krispighetens fiende och gör att paneringen lossnar. Skär fisken i stora, jämna bitar så att allt tillagas jämnt.
- 2
Vänd varje fiskbit i vetemjöl och skaka försiktigt av överflödet. Doppa sedan filéerna i det uppvispade ägget, smaksatt med en nypa salt. Se till att varje bit är helt täckt av äggsmeten.
- 3
Hetta upp olivoljan i en vid panna. När oljan glänser och det fräser om en nypa mjöl är det dags att lägga i fisken. Paneringen ska puffa upp omedelbart. Stek i ungefär 2 minuter per sida tills de är vackert gyllenbruna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stek inte för många bitar samtidigt, då sjunker temperaturen i oljan och fisken blir flottig istället för krispig.
- Låt den färdiga fisken vila på ett galler istället för på hushållspapper, så slipper ångan göra ytan mjuk.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart medan den är som krispigast. Rätten tappar sin textur i kylskåp.
