Pescado Rebozado

Pärlvita kummelfiléer omslutna av en gyllene, frasig yta. Den heta olivoljan gör att paneringen puffar upp och skapar en ljuvlig kontrast mellan det krispiga yttre och det saftiga, möra inre.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 288
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 600 g Kummel ( filéad )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 st Ägg ( uppvispat )
• 500 ml Extra jungfruolja ( för stekning )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 st Citron ( i klyftor )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Torka kummelfiléerna helt torra med hushållspapper; fukt är krispighetens fiende och gör att paneringen lossnar. Skär fisken i stora, jämna bitar så att allt tillagas jämnt.

2. Panering på spanskt vis

   Vänd varje fiskbit i vetemjöl och skaka försiktigt av överflödet. Doppa sedan filéerna i det uppvispade ägget, smaksatt med en nypa salt. Se till att varje bit är helt täckt av äggsmeten.

3. Stekning

   Hetta upp olivoljan i en vid panna. När oljan glänser och det fräser om en nypa mjöl är det dags att lägga i fisken. Paneringen ska puffa upp omedelbart. Stek i ungefär 2 minuter per sida tills de är vackert gyllenbruna.

Kockens tips

• Stek inte för många bitar samtidigt, då sjunker temperaturen i oljan och fisken blir flottig istället för krispig.
• Låt den färdiga fisken vila på ett galler istället för på hushållspapper, så slipper ångan göra ytan mjuk.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart medan den är som krispigast. Rätten tappar sin textur i kylskåp.