Fish Fry från Chennai

En intensiv, krispigt röd yta som knastrar vid varje tugga och döljer ett fiskkött som förblir fantastiskt saftigt. Doften av frästa curryblad och rostad chili tar omedelbart sinnena till södra Indien.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 407
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 600 g Gråsej ( skuren i 3 cm stora bitar )
• 3 piece Vitlök ( pressad till en fin pasta )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tbsp Kashmirchili
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Limejuice
• 2 tbsp Rismjöl
• 15 piece Curryblad ( färska )
• 100 ml Jordnötsolja ( till stekning )
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered marinaden

   Blanda finriven vitlök, ingefära, gurkmeja, kashmiri-chili, garam masala och salt i en skål. Pressa i limejuice och rör om tills du har en tjock, jämn pasta som stannar kvar på skeden utan att rinna av.

2. Vänd fisken i kryddorna

   Ansa gråsejen och skär den i jämnstora bitar. Gnid in varje bit ordentligt med kryddpastan och pudra sedan över rismjöl på alla sidor. Mjölet ska suga upp fukten och bilda en tunn, torr hinna runt fisken.

3. Stekning i panna

   Hetta upp oljan i en rymlig panna. När den börjar ryka lätt, kasta i currybladen och lägg i fisken. Låt bitarna steka i fred i ca 3 minuter per sida utan att röra dem, så att den krispiga skorpan hinner sätta sig. Fisken är färdig när den känns fast vid ett lätt tryck.

Kockens tips

• Ha tålamod och vänd inte fisken för tidigt – då riskerar den krispiga ytan att fastna i pannan.
• Rismjöl är den absoluta nyckeln för att få en yta som håller sig frasig även efter att den lagts upp på tallriken.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart medan ytan är som krispigast. Går inte att frysa.