Fish Fry från Chennai
Ingredienser
- 600 gGråsej (skuren i 3 cm stora bitar)
- 3 stVitlök (pressad till en fin pasta)
- 1 tskIngefärspulver
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 1 mskKashmirchili
- 1 tskGaram masala
- 1 stLimejuice
- 2 mskRismjöl
- 15 stCurryblad (färska)
- 100 mlJordnötsolja (till stekning)
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
En intensiv, krispigt röd yta som knastrar vid varje tugga och döljer ett fiskkött som förblir fantastiskt saftigt. Doften av frästa curryblad och rostad chili tar omedelbart sinnena till södra Indien.
- 1
Blanda finriven vitlök, ingefära, gurkmeja, kashmiri-chili, garam masala och salt i en skål. Pressa i limejuice och rör om tills du har en tjock, jämn pasta som stannar kvar på skeden utan att rinna av.
- 2
Ansa gråsejen och skär den i jämnstora bitar. Gnid in varje bit ordentligt med kryddpastan och pudra sedan över rismjöl på alla sidor. Mjölet ska suga upp fukten och bilda en tunn, torr hinna runt fisken.
- 3
Hetta upp oljan i en rymlig panna. När den börjar ryka lätt, kasta i currybladen och lägg i fisken. Låt bitarna steka i fred i ca 3 minuter per sida utan att röra dem, så att den krispiga skorpan hinner sätta sig. Fisken är färdig när den känns fast vid ett lätt tryck.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod och vänd inte fisken för tidigt – då riskerar den krispiga ytan att fastna i pannan.
- Rismjöl är den absoluta nyckeln för att få en yta som håller sig frasig även efter att den lagts upp på tallriken.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart medan ytan är som krispigast. Går inte att frysa.
