Klassisk Ratatouille

Mjälla grönsaker som långsamt fått karamelliseras i olivolja. Doften av timjan och stekt paprika fyller köket, och grönsakerna blir härligt mjuka och glansiga.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 383
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 25 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 2 st Aubergine ( tärnad i 2 cm bitar )
• 3 st Zucchini ( tärnad i 2 cm bitar )
• 1 st Röd paprika ( tärnad )
• 1 st Grön paprika ( tärnad )
• 2 st Gul lök ( skivad )
• 5 st Rund tomat ( skuren i klyftor )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Extra jungfruolja ( till stekning )
• 2 st Timjan ( färska kvistar )
• 2 st Lagerblad ( torkade blad )
• 2 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär aubergine, zucchini, paprika och lök i jämna tärningar om ca 2 cm. Finhacka vitlöken noga (ta gärna bort den gröna grodden i mitten för en mildare smak).

2. Stek grönsakerna separat

   Hetta upp olivolja i en panna. Fräs varje grönsakssort för sig tills de fått fin färg och blivit mjuka. Det är helt normalt att auberginen suger åt sig mycket olja.

3. Mjukstekt lök och paprika

   Fräs lök och paprika i en stor gryta med en skvätt olivolja. De ska bli mjuka och genomskinliga utan att brynas eller få brända kanter.

4. Blanda och smaksätt

   Rör ner alla de stekta grönsakerna i grytan. Tillsätt hackade tomater, timjan, lagerblad och vitlök. Smaka av ordentligt med salt och peppar.

5. Sjudning och reduktion

   Låt grytan sjuda under lock på svag värme. Ta av locket mot slutet så att vätskan kokar ihop – skyn ska vara simmig, glansig och vackert omsluta grönsakerna.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att steka grönsakerna var för sig först; på så sätt behåller de sin karaktär innan smakerna får gifta sig i grytan.
• Om såsen känns för vattnig mot slutet, höj värmen och låt den koka utan lock tills skyn blir härligt koncentrerad och glansig.
• En ratatouille är nästan ännu godare dagen efter när smakerna har hunnit sätta sig ordentligt.

Förvaring

Håller i 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.