Klassisk Ratatouille
Ingredienser
- 2 stAubergine (tärnad i 2 cm bitar)
- 3 stZucchini (tärnad i 2 cm bitar)
- 1 stRöd paprika (tärnad)
- 1 stGrön paprika (tärnad)
- 2 stGul lök (skivad)
- 5 stRund tomat (skuren i klyftor)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 100 mlExtra jungfruolja (till stekning)
- 2 stTimjan (färska kvistar)
- 2 stLagerblad (torkade blad)
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjälla grönsaker som långsamt fått karamelliseras i olivolja. Doften av timjan och stekt paprika fyller köket, och grönsakerna blir härligt mjuka och glansiga.
- 1
Skär aubergine, zucchini, paprika och lök i jämna tärningar om ca 2 cm. Finhacka vitlöken noga (ta gärna bort den gröna grodden i mitten för en mildare smak).
- 2
Hetta upp olivolja i en panna. Fräs varje grönsakssort för sig tills de fått fin färg och blivit mjuka. Det är helt normalt att auberginen suger åt sig mycket olja.
- 3
Fräs lök och paprika i en stor gryta med en skvätt olivolja. De ska bli mjuka och genomskinliga utan att brynas eller få brända kanter.
- 4
Rör ner alla de stekta grönsakerna i grytan. Tillsätt hackade tomater, timjan, lagerblad och vitlök. Smaka av ordentligt med salt och peppar.
- 5
Låt grytan sjuda under lock på svag värme. Ta av locket mot slutet så att vätskan kokar ihop – skyn ska vara simmig, glansig och vackert omsluta grönsakerna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att steka grönsakerna var för sig först; på så sätt behåller de sin karaktär innan smakerna får gifta sig i grytan.
- Om såsen känns för vattnig mot slutet, höj värmen och låt den koka utan lock tills skyn blir härligt koncentrerad och glansig.
- En ratatouille är nästan ännu godare dagen efter när smakerna har hunnit sätta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
