Fish Amritsari

En kryddstark panering som frasar vid varje tugga och döljer ett inre av rykande het, mjäll fisk. Limesyran skär igenom den friterade rikedomen medan chilin lämnar en värmande eftersmak på tungan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 397
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( skuren i stavar )
• 100 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 2 tbsp Limejuice
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tsp Kashmirchili
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Garam masala
• 1 tbsp Indisk yoghurt
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Ajowannfrön ( lätt krossade mellan handflatorna )
• 1 tsp Chaat masala ( att strössla över )

Instruktioner

1. Första marineringen

   Skär torsken i rejäla bitar på ca 5 cm. De ska kännas fasta och fina. Gnid in bitarna med limejuice, pressad vitlök, ingefära, kashmirichili och salt i en bunke. Låt vila i 15 minuter så att syran hinner börja marinera fiskens yta.

2. Panering

   Tillsätt kikärtsmjöl, gurkmeja, garam masala, ajwainfrön och indisk yoghurt direkt på fisken. Blanda försiktigt för hand. Smeten ska vara tjock och klibbig så att den täcker varje bit ordentligt utan att rinna av.

3. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C. Lägg i fiskbitarna en och en. Paneringen ska bubbla omedelbart. Fritera tills bitarna fått en djupt gyllene färg och en riktigt krispig textur. Låt rinna av på hushållspapper och strö genast över chaat masala.

Kockens tips

• Fyll inte fritösen eller pannan för mycket på en gång, då sjunker temperaturen på oljan och fisken blir flottig istället för krispig.
• Om smeten känns för torr kan du tillsätta några droppar vatten; den ska förbli ordentligt klibbig.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter fritering för att behålla sin frasighet. Passar inte för förvaring.