Pla Rad Prik

Härligt krispigt skinn möter ett mjällt, vitt fiskkött. En djupröd, glansig sås omfamnar fisken och skapar en perfekt balans mellan chilins hetta och den distinkta syran från tamarind.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 571
• Protein: 59 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 2 piece Guldsparid ( hel, fjällad och urtagen )
• 100 g Rismjöl ( för panering )
• 1000 ml Jordnötsolja ( för fritering )
• 8 piece Vitlök ( finhackad )
• 6 piece Thaichili ( hackad med kärnor )
• 4 tbsp Tamarindpasta ( ren pasta )
• 4 tbsp Palmsocker ( riven )
• 4 tbsp Fisksås ( av hög kvalitet )
• 2 tbsp Färsk koriander ( hackad )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Snitta fisken tre gånger på varje sida ända ner till benet. Torka den noggrant med hushållspapper för att förhindra stänk. Pudra ett tunt lager rismjöl över hela fisken.

2. Fritering

   Hetta upp jordnötsolja i en wok. När oljan börjar skimra, låt försiktigt fisken glida i. Den ska bli vackert gyllene och fast i konsistensen. Skinnet ska vara riktigt krispigt och släppa lätt.

3. Smakbas

   Fräs vitlök och hackad chili med en sked olja i en liten panna. När den intensiva doften av chili stiger ur pannan är den klar.

4. Reducera såsen

   Tillsätt tamarind, palmsocker och fisksås. Låt sjuda tills såsen tjocknar, blir sirapsliknande och täcker baksidan av en sked.

5. Servering

   Placera fisken på ett fat. Ringla den rykande heta såsen över. Toppa med färsk koriander för både färg och en frisk smakbrytning.

Kockens tips

• Fisken måste vara helt torr innan den läggs i oljan, annars fastnar den och blir inte krispig.
• Ha is i magen och vänd inte fisken för tidigt; vänta tills skinnet är helt genomstekt och har blivit hårt.

Förvaring

Avnjutes omedelbart för att bibehålla krispigheten. Rätten lämpar sig inte för förvaring.