Pla rad prik
Ingredienser
- 2 stGuldsparid (hel, fjällad och urtagen)
- 100 gRismjöl (för panering)
- 1 000 mlJordnötsolja (för fritering)
- 8 stVitlök (finhackad)
- 6 stThaichili (hackad med kärnor)
- 4 mskTamarindpasta (ren pasta)
- 4 mskPalmsocker (riven)
- 4 mskFisksås (av hög kvalitet)
- 2 mskFärsk koriander (hackad)
Tillagning
Härligt krispigt skinn möter ett mjällt, vitt fiskkött. En djupröd, glansig sås omfamnar fisken och skapar en perfekt balans mellan chilins hetta och den distinkta syran från tamarind.
- 1
Snitta fisken tre gånger på varje sida ända ner till benet. Torka den noggrant med hushållspapper för att förhindra stänk. Pudra ett tunt lager rismjöl över hela fisken.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en wok. När oljan börjar skimra, låt försiktigt fisken glida i. Den ska bli vackert gyllene och fast i konsistensen. Skinnet ska vara riktigt krispigt och släppa lätt.
- 3
Fräs vitlök och hackad chili med en sked olja i en liten panna. När den intensiva doften av chili stiger ur pannan är den klar.
- 4
Tillsätt tamarind, palmsocker och fisksås. Låt sjuda tills såsen tjocknar, blir sirapsliknande och täcker baksidan av en sked.
- 5
Placera fisken på ett fat. Ringla den rykande heta såsen över. Toppa med färsk koriander för både färg och en frisk smakbrytning.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fisken måste vara helt torr innan den läggs i oljan, annars fastnar den och blir inte krispig.
- Ha is i magen och vänd inte fisken för tidigt; vänta tills skinnet är helt genomstekt och har blivit hårt.
Hur länge håller rätten?
Avnjutes omedelbart för att bibehålla krispigheten. Rätten lämpar sig inte för förvaring.
