Nordafrikansk panerad fisk

En mörk, frasig skorpa som omsluter ett vitt och mjällt kött. Rostade kryddor och frisk citron balanserar den rika smaken för en perfekt finish.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 756
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 800 g Vitling ( filéad )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 1 msk Spiskummin (malen)
• 1 msk Milt paprikapulver
• 1 st Citron ( pressad )
• 100 g Vetemjöl
• 2 st Ägg ( uppvispat )
• 150 g Ströbröd
• 1000 ml Solrosolja ( till stekning )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 tsk Harissa ( pasta )

Instruktioner

1. Fiskförberedelser

   Torka vitlingfiléerna noggrant med hushållspapper. Ytan måste vara helt torr så att paneringen inte glider av under tillagningen.

2. Snabbmarinering

   Gnid in fisken med finhackad vitlök, harissa, spiskummin, paprika, salt och peppar i en form. Ringla över citronsaft och låt filéerna vila så att köttet suger åt sig alla aromer.

3. Klassisk dubbelpanering

   Vänd varje filé först i mjöl (skaka av överflödet), sedan i det uppvispade ägget och sist i ströbrödet. Se till att täckningen är jämn och heltäckande.

4. Frasig stekning

   Hetta upp olja i en panna. Lägg i fisken först när oljan fräser. Stek tills paneringen är fast och vackert gyllenbrun på båda sidor.

Kockens tips

• Fyll inte pannan med för mycket fisk åt gången, då sjunker temperaturen på oljan och fisken blir flottig istället för krispig.
• Om paneringen får färg för snabbt, sänk värmen: fisken behöver tid att bli genomstekt utan att ytan bränns.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla sin krispighet. Bör inte frysas efter tillagning.