Pescado a la Plancha

Pärlemorskimrande, saftigt kött från rödsnapper under ett intensivt grillat och krispigt skinn. Den friska syran från lime bryter av mot hettan från chilin och skapar en perfekt, rustik balans.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 484
• Protein: 64 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 1200 g Snapper ( hel, rensad och fjällad )
• 3 piece Lime ( pressad juice )
• 4 piece Vitlök ( klyftor, utan grodd )
• 50 ml Extra jungfruolja
• 1 tbsp Chilipulver ( av typen guajillo eller ancho )
• 1 piece Färsk koriander ( knippe, hackad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 40 g Achiotepasta ( achiotepasta (annatto) )

Instruktioner

1. Förbered din adobo

   Mosa vitlöken i en mortel till en jämn pasta. Blanda med achiotepasta, limejuice, olivolja, chilipulver och havssalt. Marinaden ska vara tjock och djupt röd.

2. Marinera fisken

   Gör tre snitt i skinnet på varje sida av snappern. Pensla generöst både in- och utsidan med marinaden. Låt fisken vila i kylen så att smakerna verkligen tränger in i köttet.

3. Hetta upp hällen

   Värm upp stekhällen eller din plancha tills den är rykande het. En skvätt olja ska fräsa omedelbart vid kontakt med metallen.

4. Grilla

   Lägg på fisken. Rör den inte på 4 minuter så att en ordentlig yta hinner bildas. Vänd först när skinnet släpper från metallen av sig självt utan att fastna.

5. Avslutning

   Pressa över lite extra lime precis före servering. Köttet ska vara ogenomskinligt i mitten men fortfarande mjällt och saftigt. Strö över färsk, hackad koriander i sista sekunden.

Kockens tips

• Om fisken fastnar har Maillard-reaktionen inte gjort sitt: vänta en minut till innan du försöker vända.
• Torka fiskens skinn helt torrt med hushållspapper innan du marinerar för att få maximal krispighet vid grillningen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt från hällen. Grillad fisk tål inte att värmas upp igen då köttet lätt blir torrt.