Grillad Svärdfisk
Ingredienser
- 720 gSvärdfisk (skuren i 2 cm tjocka skivor)
- 60 mlExtra jungfruolja
- 1 stCitron (pressad juice)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 mskOregano (torkad)
- 1 mskBladpersilja (hackad)
- 2 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskKapris (sköljd och hackad)
Tillagning
En fast, köttig textur som skivar sig vackert under gaffeln. De tydliga grillränderna ger en rökig ton som kontrasterar mot pigga citrontoner och den vildvuxna doften av oregano.
- 1
Vispa samman olivolja och citronjuice i en skål till en jämn emulsion. Finhacka vitlöken, bladpersiljan och den sköljda kaprisen och rör ner dem tillsammans med oreganon. Vispa kraftigt tills såsen binder ihop sig och blir vackert simmig.
- 2
Hetta upp grillen eller en gjutjärnspanna tills den börjar osa lätt. Pensla svärdfiskkotletterna med lite olja. Lägg på fisken; den ska fräsa direkt. Låt den ligga still i ca 3 minuter utan att röra den för att få de där perfekt mörkbruna grillränderna.
- 3
Vänd skivorna försiktigt. Fisken ska fortfarande ha en svagt rosa kärna för att inte bli torr. När fisken ger ett lätt motstånd vid ett lätt tryck med fingret men känns spänstig, ta bort den från värmen. Ringla genast över hälften av din salmoriglio så att värmen får smakerna att verkligen sjunka in.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta ut fisken ur kylen 20 minuter före tillagning för att undvika temperaturchock och få en jämnare stekyta.
- Stick aldrig i fisken med en gaffel – använd en stekspade så att de goda safterna stannar kvar inuti.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Grillad fisk tål inte att värmas upp på nytt då den lätt blir torr och trådig i konsistensen.
