Grillad Svärdfisk

En fast, köttig textur som skivar sig vackert under gaffeln. De tydliga grillränderna ger en rökig ton som kontrasterar mot pigga citrontoner och den vildvuxna doften av oregano.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 6 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 396
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 720 g Svärdfisk ( skuren i 2 cm tjocka skivor )
• 60 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Citron ( pressad juice )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Oregano ( torkad )
• 1 tbsp Bladpersilja ( hackad )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Kapris ( sköljd och hackad )

Instruktioner

1. Förberedelse av salmoriglio

   Vispa samman olivolja och citronjuice i en skål till en jämn emulsion. Finhacka vitlöken, bladpersiljan och den sköljda kaprisen och rör ner dem tillsammans med oreganon. Vispa kraftigt tills såsen binder ihop sig och blir vackert simmig.

2. Grilla fisken

   Hetta upp grillen eller en gjutjärnspanna tills den börjar osa lätt. Pensla svärdfiskkotletterna med lite olja. Lägg på fisken; den ska fräsa direkt. Låt den ligga still i ca 3 minuter utan att röra den för att få de där perfekt mörkbruna grillränderna.

3. Tillagning till perfektion

   Vänd skivorna försiktigt. Fisken ska fortfarande ha en svagt rosa kärna för att inte bli torr. När fisken ger ett lätt motstånd vid ett lätt tryck med fingret men känns spänstig, ta bort den från värmen. Ringla genast över hälften av din salmoriglio så att värmen får smakerna att verkligen sjunka in.

Kockens tips

• Ta ut fisken ur kylen 20 minuter före tillagning för att undvika temperaturchock och få en jämnare stekyta.
• Stick aldrig i fisken med en gaffel – använd en stekspade så att de goda safterna stannar kvar inuti.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Grillad fisk tål inte att värmas upp på nytt då den lätt blir torr och trådig i konsistensen.