Portugisisk grillad fisk

Ett krispigt grillat skinn som spricker upp och blottar ett vitt, pärlemorskimrande och rökigt kött. Citronsaft och het olivolja ringlas över fisken för att bevara den perfekt saftig.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 863
• Protein: 109 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 4 st Guldsparid ( hel, urtagen och fjällad )
• 2 msk Grått havssalt ( för salthinnan )
• 120 ml Extra jungfruolja ( extra virgin )
• 6 st Vitlök ( fint hackad )
• 2 st Citron ( pressad saft )
• 2 st Bladpersilja ( färsk knippe )
• 2 nypa Malen svartpeppar ( nymalen )

Instruktioner

1. Förberedelse och torkning

   Torka av havsrudan noggrant med hushållspapper. Skinnet måste vara helt torrt för att det inte ska fastna på gallret och för att uppnå den där karaktäristiska krispigheten.

2. Kryddning

   Skär ett par snitt i fisken på varje sida. Gnid in generöst med grått havssalt både på in- och utsidan. Placera en krossad vitlöksklyfta och några persiljestjälkar i buken.

3. Grillning

   Olja in grillgallret. Lägg fisken över hög värme. Låt den ligga helt orörd i 6 till 8 minuter tills skinnet släpper från gallret av sig självt. Vänd försiktigt och grilla färdigt tills köttet vid mittbenet lossnar utan motstånd.

4. Avslutning med olja

   Medan fisken vilar, blanda ihop olivolja, resten av den finhackade vitlöken och citronsaft. Häll blandningen över den rykande heta fisken så att det fräser till ordentligt.

Kockens tips

• Vänd inte fisken för tidigt – om den fastnar har den krispiga stekytan inte hunnit bildas ännu.
• Temperaturen är A och O: grillen måste vara riktigt het för att omedelbart kapsla in alla safter.

Förvaring

Bör ätas omedelbart. Grillad fisk tappar sin charm så snart den svalnat.