Portugisisk grillad fisk
Ingredienser
- 4 stGuldsparid (hel, urtagen och fjällad)
- 2 mskGrått havssalt (för salthinnan)
- 120 mlExtra jungfruolja (extra virgin)
- 6 stVitlök (fint hackad)
- 2 stCitron (pressad saft)
- 2 stBladpersilja (färsk knippe)
- 2 nypaMalen svartpeppar (nymalen)
Tillagning
Ett krispigt grillat skinn som spricker upp och blottar ett vitt, pärlemorskimrande och rökigt kött. Citronsaft och het olivolja ringlas över fisken för att bevara den perfekt saftig.
- 1
Torka av havsrudan noggrant med hushållspapper. Skinnet måste vara helt torrt för att det inte ska fastna på gallret och för att uppnå den där karaktäristiska krispigheten.
- 2
Skär ett par snitt i fisken på varje sida. Gnid in generöst med grått havssalt både på in- och utsidan. Placera en krossad vitlöksklyfta och några persiljestjälkar i buken.
- 3
Olja in grillgallret. Lägg fisken över hög värme. Låt den ligga helt orörd i 6 till 8 minuter tills skinnet släpper från gallret av sig självt. Vänd försiktigt och grilla färdigt tills köttet vid mittbenet lossnar utan motstånd.
- 4
Medan fisken vilar, blanda ihop olivolja, resten av den finhackade vitlöken och citronsaft. Häll blandningen över den rykande heta fisken så att det fräser till ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänd inte fisken för tidigt – om den fastnar har den krispiga stekytan inte hunnit bildas ännu.
- Temperaturen är A och O: grillen måste vara riktigt het för att omedelbart kapsla in alla safter.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas omedelbart. Grillad fisk tappar sin charm så snart den svalnat.
