Grillade sardiner på plancha

Ett krispigt, lätt sotat skinn som skyddar det salta och saftiga köttet. Doften av halstrad fisk i kombination med vitlök och persilja för tankarna direkt till Medelhavets livliga fiskelägen.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 6 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 632
• Protein: 59 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 12 piece Sardin ( hela och urtagna )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 20 g Bladpersilja ( hackad )
• 2 piece Citron ( i klyftor )
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Torka sardinerna noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Skinnet måste vara helt torrt för att det inte ska fastna på hällen och för att du ska få den där karaktäristiska, frasiga ytan.

2. Hacka aromaterna

   Finhacka vitlöken och den slätbladiga persiljan. Blanda dem i en skål tillsammans med lite olivolja för att skapa en smakrik olja som tål värmen bättre utan att brännas vid direkt.

3. Grilla på hög värme

   Hetta upp planchan (eller en gjutjärnspanna) tills den är rykande het. Olja in ytan lätt. Lägg på sardinerna – det ska fräsa ordentligt direkt. Låt dem grillas i 3 minuter utan att röra dem, tills skinnet släpper naturligt.

4. Smaksättning och finish

   Vänd försiktigt på sardinerna. Ringla över vitlöks- och persiljeoljan och strö över ett gott havssalt. Grilla i ytterligare 2 till 3 minuter. Servera rykande heta med färska citronklyftor för att bryta av med syra.

Kockens tips

• Planchan måste vara extremt het, nästan rykande, så att skinnet karamelliseras och grillas direkt utan att klibba fast.
• Vänd bara sardinerna en gång. Om de gör motstånd när du försöker lyfta dem är de inte riktigt klara att vändas än.
• Använd gärna ett grovt havssalt eller flingsalt för att ge rätten en härlig textur och sälta.

Förvaring

Bör ätas direkt. Grillad fisk förlorar sin saftighet och spänst om den värms upp på nytt.