Grillade sardiner på plancha
Ingredienser
- 12 stSardin (hela och urtagna)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 3 stVitlök (finhackad)
- 20 gBladpersilja (hackad)
- 2 stCitron (i klyftor)
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Ett krispigt, lätt sotat skinn som skyddar det salta och saftiga köttet. Doften av halstrad fisk i kombination med vitlök och persilja för tankarna direkt till Medelhavets livliga fiskelägen.
- 1
Torka sardinerna noggrant med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Skinnet måste vara helt torrt för att det inte ska fastna på hällen och för att du ska få den där karaktäristiska, frasiga ytan.
- 2
Finhacka vitlöken och den slätbladiga persiljan. Blanda dem i en skål tillsammans med lite olivolja för att skapa en smakrik olja som tål värmen bättre utan att brännas vid direkt.
- 3
Hetta upp planchan (eller en gjutjärnspanna) tills den är rykande het. Olja in ytan lätt. Lägg på sardinerna – det ska fräsa ordentligt direkt. Låt dem grillas i 3 minuter utan att röra dem, tills skinnet släpper naturligt.
- 4
Vänd försiktigt på sardinerna. Ringla över vitlöks- och persiljeoljan och strö över ett gott havssalt. Grilla i ytterligare 2 till 3 minuter. Servera rykande heta med färska citronklyftor för att bryta av med syra.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Planchan måste vara extremt het, nästan rykande, så att skinnet karamelliseras och grillas direkt utan att klibba fast.
- Vänd bara sardinerna en gång. Om de gör motstånd när du försöker lyfta dem är de inte riktigt klara att vändas än.
- Använd gärna ett grovt havssalt eller flingsalt för att ge rätten en härlig textur och sälta.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt. Grillad fisk förlorar sin saftighet och spänst om den värms upp på nytt.
