Persikor med krämig tonfiskröra
Ingredienser
- 4 stPersika (halverade och urkärnade)
- 200 gTonfisk (i vatten, avrunnen)
- 1 stÄgg (endast gulan)
- 150 mlSolrosolja (solros- eller rapsolja)
- 1 tskSenap (av Dijontyp)
- 0,5 stCitron (pressad saft)
- 5 gPersilja (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Krämig tonfiskmousse möter fasta, solmogna persikohalvor. En fräsch förrätt där fiskens sälta balanserar fruktens sötma på ett alldeles strålande sätt.
- 1
Låt tonfisken och persikorna rinna av ordentligt. Tonfisken måste vara helt torr för att inte göra röran rinnig, och persikorna ska ha slutat droppa innan de fylls.
- 2
Vispa ihop äggula och senap i en skål. Tillsätt oljan i en mycket tunn stråle under ständig vispning tills du har en fast och fin majonnäs som håller formen.
- 3
Mosa tonfisken med en gaffel i en bunke. Rör ner majonnäsen, en skvätt citronsaft och finhackad persilja. Blanda tills konsistensen är helt slät och krämig.
- 4
Fyll persikornas fördjupning generöst med tonfiskmousse. Fyllningen ska gärna toppa frukten som en liten kulle. Servera direkt eller förvara väl kyld fram till servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta fram ägget i god tid så att det blir rumstempererat; då emulgerar majonnäsen mycket lättare.
- Om moussen känns för tjock kan du mjuka upp den med en tesked av persikospadet för att binda samman smakerna ytterligare.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare. Konsumeras inom 24 timmar på grund av den råa äggulan.
