Persikor med krämig tonfiskröra

Krämig tonfiskmousse möter fasta, solmogna persikohalvor. En fräsch förrätt där fiskens sälta balanserar fruktens sötma på ett alldeles strålande sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 495
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 4 piece Persika ( halverade och urkärnade )
• 200 g Tonfisk ( i vatten, avrunnen )
• 1 piece Ägg ( endast gulan )
• 150 ml Solrosolja ( solros- eller rapsolja )
• 1 tsp Senap ( av Dijontyp )
• 0.5 piece Citron ( pressad saft )
• 5 g Persilja ( finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Låt rinna av

   Låt tonfisken och persikorna rinna av ordentligt. Tonfisken måste vara helt torr för att inte göra röran rinnig, och persikorna ska ha slutat droppa innan de fylls.

2. Slå majonnäsen

   Vispa ihop äggula och senap i en skål. Tillsätt oljan i en mycket tunn stråle under ständig vispning tills du har en fast och fin majonnäs som håller formen.

3. Blanda fyllningen

   Mosa tonfisken med en gaffel i en bunke. Rör ner majonnäsen, en skvätt citronsaft och finhackad persilja. Blanda tills konsistensen är helt slät och krämig.

4. Servering

   Fyll persikornas fördjupning generöst med tonfiskmousse. Fyllningen ska gärna toppa frukten som en liten kulle. Servera direkt eller förvara väl kyld fram till servering.

Kockens tips

• Ta fram ägget i god tid så att det blir rumstempererat; då emulgerar majonnäsen mycket lättare.
• Om moussen känns för tjock kan du mjuka upp den med en tesked av persikospadet för att binda samman smakerna ytterligare.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i en lufttät behållare. Konsumeras inom 24 timmar på grund av den råa äggulan.