Fyllda ägg Mimosa

Pärlvita, spänstiga äggvitor med en krämig, fluffig fyllning av vispad äggula. Vinägerns syra bryter av perfekt mot emulsionen för en frisk balans, serverade på en bädd av krispig sallad.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 489
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 8 piece Ägg ( färsk )
• 1 tbsp Senap ( stark )
• 150 ml Solrosolja
• 1 tsp Vinäger
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Färsk gräslök ( finhackad )
• 1 piece Huvudsallat ( sköljd och torkad )

Instruktioner

1. Koka äggen

   Sänk försiktigt ner äggen i sjudande vatten. Koka i exakt 9 minuter för en fast men fortfarande krämig gula. Kyl omedelbart i iskallt vatten för att avbryta kokprocessen och förhindra att gulan får en grå kant.

2. Slå majonnäsen

   Vispa ihop en rå äggula med senap, salt och peppar i en skål. Tillsätt solrosoljan i en tunn, jämn stråle under kraftig vispning tills majonnäsen tjocknar, blir glansig och håller formen på en sked.

3. Förbered mimosafyllningen

   Skala de hårdkokta äggen och dela dem på längden. Peta försiktigt ur gulorna och mosa dem med en gaffel i en skål. Vänd ner majonnäsen och vinägern och rör tills texturen är helt slät och smidig.

4. Montering och servering

   Fyll äggvitorna med den krämiga gulblandningen med hjälp av en sked eller spritspåse. Toppa med finhackad gräslök och servera genast på krispiga salladsblad.

Kockens tips

• För att få gulan perfekt centrerad kan du röra försiktigt i vattnet under de första minuterna av kokningen.
• Om majonnäsen skulle skära sig, börja om med en ny äggula i en ren skål och vispa långsamt ner den skurna såsen droppvis.

Förvaring

Förvaras i kylskåp och bör avnjutas inom 24 timmar. Täck med plastfilm direkt mot fyllningen för att förhindra att ytan torkar.