Fyllda ägg Mimosa
Ingredienser
- 8 stÄgg (färsk)
- 1 mskSenap (stark)
- 150 mlSolrosolja
- 1 tskVinäger
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stFärsk gräslök (finhackad)
- 1 stHuvudsallat (sköljd och torkad)
Tillagning
Pärlvita, spänstiga äggvitor med en krämig, fluffig fyllning av vispad äggula. Vinägerns syra bryter av perfekt mot emulsionen för en frisk balans, serverade på en bädd av krispig sallad.
- 1
Sänk försiktigt ner äggen i sjudande vatten. Koka i exakt 9 minuter för en fast men fortfarande krämig gula. Kyl omedelbart i iskallt vatten för att avbryta kokprocessen och förhindra att gulan får en grå kant.
- 2
Vispa ihop en rå äggula med senap, salt och peppar i en skål. Tillsätt solrosoljan i en tunn, jämn stråle under kraftig vispning tills majonnäsen tjocknar, blir glansig och håller formen på en sked.
- 3
Skala de hårdkokta äggen och dela dem på längden. Peta försiktigt ur gulorna och mosa dem med en gaffel i en skål. Vänd ner majonnäsen och vinägern och rör tills texturen är helt slät och smidig.
- 4
Fyll äggvitorna med den krämiga gulblandningen med hjälp av en sked eller spritspåse. Toppa med finhackad gräslök och servera genast på krispiga salladsblad.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att få gulan perfekt centrerad kan du röra försiktigt i vattnet under de första minuterna av kokningen.
- Om majonnäsen skulle skära sig, börja om med en ny äggula i en ren skål och vispa långsamt ner den skurna såsen droppvis.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp och bör avnjutas inom 24 timmar. Täck med plastfilm direkt mot fyllningen för att förhindra att ytan torkar.
