Saltkaramellmousse
Ingredienser
- 150 gVitt socker (strösocker)
- 40 gOsaltat smör (tärnat)
- 200 mlGrädde (vispgrädde)
- 4 stÄgg (separerade i gulor och vitor)
- 1 nypaFleur de sel (flingsalt)
Tillagning
En fjäderlätt konsistens som smälter omedelbart och frigör en intensiv smak av karamelliserat socker och en nypa salt. Resultatet är en bärnstensfärgad, glansig och silkeslen dröm.
- 1
Häll socker i en kastrull med tjock botten. Låt det smälta utan att röra om tills det får en djupt bärnstensgul färg. Karamellen ska ryka ytterst lite och dofta rostat socker, men se till att den inte blir för mörk eller bränd.
- 2
Ta kastrullen från värmen, klicka i smöret och tillsätt sedan den förvärmda grädden. Vispa kraftigt till en jämn och blank kolasås som täcker baksidan av en sked. Rör ner flingsaltet.
- 3
Låt karamellen svalna något. Separera äggvitorna från gulorna. Rör ner äggulorna en i taget i den ljumna karamellen under försiktig omrörning.
- 4
Vispa äggvitorna till ett fast skum. De ska bilda styva toppar och sitta kvar i bunken även om du vänder den upp och ner.
- 5
Vänd ner en tredjedel av äggvitorna i karamellen för att lätta upp smeten. Vänd sedan ner resten mycket försiktigt med en slickepott; arbeta med stora, lyftande tag för att bevara de luftiga bubblorna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör aldrig i sockret medan det smälter, annars riskerar du att det kristalliseras och blir grynigt.
- Värm grädden innan den tillsätts i karamellen för att undvika kraftiga stänk och en temperaturchock som får sockret att stelna.
- Låt moussen vila i kylen i minst 4 timmar så att den sätter sig ordentligt och får rätt konsistens.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp och bör avnjutas inom 24 timmar eftersom receptet innehåller råa ägg.
