Pataniscas de Batata

Gyllene plättar med en frasig yta och ett mjukt inre av potatis och finfördelad klippfisk. Doften av stekt persilja och vitlök lovar en rustik och ärlig måltid som går direkt till hjärtat.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 594
• Protein: 73 g
• Kolhydrater: 44 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 400 g Salttorsk ( urvattnad och finfördelad )
• 500 g Potatis ( skalad )
• 3 piece Ägg ( uppvispad )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 3 tbsp Persilja ( hackad )
• 500 ml Jordnötsolja ( till stekning )
• 1 tsp Malen svartpeppar ( efter smak )

Instruktioner

1. Koka grunden

   Lägg skalad potatis och urvattnad klippfisk i en kastrull med kallt vatten. Koka upp och låt sjuda tills potatisen är så mjuk att kniven glider igenom likt smör, ca 20 minuter. Häll av vattnet ordentligt.

2. Förbered fyllningen

   Mosa potatisen med en gaffel för att behålla lite struktur och tuggmotstånd. Dela torsken i mindre bitar för hand och se noga till att alla ben och skinnrester är borta. Finhacka lök, vitlök och bladpersilja.

3. Rör ihop smeten

   Blanda torsk, potatis, lök, vitlök och persilja i en bunke. Vänd ner de uppvispade äggen och mjölet. Smeten ska bli tjock och krämig nog att täcka baksidan av en sked. Krydda generöst med svartpeppar.

4. Stek plättarna

   Hetta upp olja i en panna. Klicka i smeten och platta till dem något med stekspaden. När kanterna är mörkt bruna och krispiga är det dags att vända. Stek tills plättarna är vackert gyllenbruna på båda sidor.

Kockens tips

• Använd aldrig mixer eller matberedare till potatisen; du vill ha kvar texturen och undvika att det blir en klistrig puré.
• Se till att oljan är riktigt het innan du börjar steka, annars suger plättarna åt sig fettet och blir tunga istället för lätta och frasiga.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp dem i en torr stekpanna eller i en het ugn för att återfå den härliga frasigheten.