Frasiga potatis-latkes
Ingredienser
- 1 000 gPotatis (skalad och grovriven)
- 2 stGul lök (riven)
- 2 stÄgg (lätt uppvispat)
- 50 gVetemjöl (siktat)
- 1 tskGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 mlSolrosolja (till stekning)
Tillagning
En gyllene, frasig potatisplätt med taggiga kanter som knastrar vid första tuggan och döljer ett mjukt, saftigt inre. Doften av stekt lök och brynt potatis fyller köket och lovar en smakupplevelse utöver det vanliga.
- 1
Skala potatisen och den gula löken. Riv dem på den grova sidan av rivjärnet för att få långa, fina strimlor som ger den rätta texturen.
- 2
Detta är det mest kritiska steget: lägg rivet i en ren kökshandduk och vrid ur med all kraft. Inte en droppe vätska får vara kvar; massan måste vara helt torr för att garantera maximal frasighet.
- 3
Blanda potatis- och lökmassan med ägg, mjöl, havssalt och nymalen svartpeppar i en bunke. Smeten ska vara välblandad och kännas aningen klibbig.
- 4
Hetta upp rikligt med solrosolja i en panna. Klicka ut små högar av smeten och platta till dem med en stekspade. När kanterna är djupt gyllenbruna och plätten lossnar lätt, är det dags att vända.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en kökshandduk för att verkligen krama ur all vätska ur potatismassan; det är själva hemligheten bakom den oemotståndliga frasigheten.
- Stek inte för många åt gången. Om pannan blir för full sjunker temperaturen på oljan, vilket gör att plättarna suger åt sig fett istället för att bli krispiga.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp dem i en torr stekpanna eller i en het ugn för att återfå den spröda ytan.
