Frasiga potatis-latkes

En gyllene, frasig potatisplätt med taggiga kanter som knastrar vid första tuggan och döljer ett mjukt, saftigt inre. Doften av stekt lök och brynt potatis fyller köket och lovar en smakupplevelse utöver det vanliga.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 531
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 55 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 1000 g Potatis ( skalad och grovriven )
• 2 piece Gul lök ( riven )
• 2 piece Ägg ( lätt uppvispat )
• 50 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 100 ml Solrosolja ( till stekning )

Instruktioner

1. Rivning

   Skala potatisen och den gula löken. Riv dem på den grova sidan av rivjärnet för att få långa, fina strimlor som ger den rätta texturen.

2. Urkramning

   Detta är det mest kritiska steget: lägg rivet i en ren kökshandduk och vrid ur med all kraft. Inte en droppe vätska får vara kvar; massan måste vara helt torr för att garantera maximal frasighet.

3. Blandning

   Blanda potatis- och lökmassan med ägg, mjöl, havssalt och nymalen svartpeppar i en bunke. Smeten ska vara välblandad och kännas aningen klibbig.

4. Stekning

   Hetta upp rikligt med solrosolja i en panna. Klicka ut små högar av smeten och platta till dem med en stekspade. När kanterna är djupt gyllenbruna och plätten lossnar lätt, är det dags att vända.

Kockens tips

• Använd en kökshandduk för att verkligen krama ur all vätska ur potatismassan; det är själva hemligheten bakom den oemotståndliga frasigheten.
• Stek inte för många åt gången. Om pannan blir för full sjunker temperaturen på oljan, vilket gör att plättarna suger åt sig fett istället för att bli krispiga.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp dem i en torr stekpanna eller i en het ugn för att återfå den spröda ytan.