Hertiginnepotatis

Len och silkeslen potatispuré spritsad till gyllene rosetter. En tunn, krispig yta döljer ett smältande, smörigt inre med en ljuvlig doft av muskot.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 307
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 800 g Potatis ( skalad )
• 50 g Osaltat smör ( i mindre bitar )
• 3 piece Ägg ( endast gulor )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Koka skalad potatis i lättsaltat vatten tills en knivspets går igenom utan motstånd. Häll av och låt potatisen ånga av ordentligt i några minuter så att den blir helt torr.

2. Gör purén

   Pressa potatisen genom en potatispress eller passera genom en fin sil för en helt slät konsistens utan klumpar. Rör ner kallt smör i små bitar tills det har arbetats in helt.

3. Bind med äggulor

   Tillsätt äggulor, salt, peppar och muskot. Rör om kraftigt med en slickepott: smeten ska vara homogen, blank och släppa från bunkens kanter.

4. Spritsa och grädda

   Spritsa ut rosetter med en stjärntyll på en bakplåt. Grädda i 200°C tills rosetternas kanter har fått fin färg och blivit härligt frasiga.

Kockens tips

• Det är extremt viktigt att låta potatisen ånga av ordentligt efter kokning så att rosetterna behåller sin form i ugnen.
• Undvik att arbeta purén för mycket när äggen väl är på plats för att förhindra att den blir seg.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värms bäst upp i ugnen för att återfå sin krispiga yta.