Hertiginnepotatis
Ingredienser
- 800 gPotatis (skalad)
- 50 gOsaltat smör (i mindre bitar)
- 3 stÄgg (endast gulor)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
Tillagning
Len och silkeslen potatispuré spritsad till gyllene rosetter. En tunn, krispig yta döljer ett smältande, smörigt inre med en ljuvlig doft av muskot.
- 1
Koka skalad potatis i lättsaltat vatten tills en knivspets går igenom utan motstånd. Häll av och låt potatisen ånga av ordentligt i några minuter så att den blir helt torr.
- 2
Pressa potatisen genom en potatispress eller passera genom en fin sil för en helt slät konsistens utan klumpar. Rör ner kallt smör i små bitar tills det har arbetats in helt.
- 3
Tillsätt äggulor, salt, peppar och muskot. Rör om kraftigt med en slickepott: smeten ska vara homogen, blank och släppa från bunkens kanter.
- 4
Spritsa ut rosetter med en stjärntyll på en bakplåt. Grädda i 200°C tills rosetternas kanter har fått fin färg och blivit härligt frasiga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Det är extremt viktigt att låta potatisen ånga av ordentligt efter kokning så att rosetterna behåller sin form i ugnen.
- Undvik att arbeta purén för mycket när äggen väl är på plats för att förhindra att den blir seg.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värms bäst upp i ugnen för att återfå sin krispiga yta.
