Kinesiska sötpotatiskakor

En ljuvligt seg och mjuk kaka med en lätt karamelliserad yta. Sötpotatisens jordiga sötma balanseras perfekt av krispet från rostade sesamfrön.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 592
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 100 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 500 g Sötpotatis ( skalad och tärnad )
• 150 g Rismjöl
• 50 g Majsstärkelse
• 80 g Farinsocker
• 2 tbsp Sesamfrön ( till garnering )
• 3 tbsp Jordnötsolja ( till stekning )
• 50 ml Mineralvatten valfritt ( för att justera konsistensen )
• 1 pinch Grått havssalt
• 100 g Klibbrismjöl

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Skala sötpotatisen och skär den i skivor. Ångkoka dem tills de är så mjuka att de lätt går att mosa med en gaffel.

2. Gör moset

   Mosa potatisen helt slät medan den fortfarande är varm. Rör ner farinsockret och en nypa havssalt och blanda tills sockret har löst sig helt.

3. Binda degen

   Tillsätt rismjöl, klibbrismjöl och majsstärkelse. Arbeta degen för hand tills du har en smidig massa som inte längre fastnar på fingrarna. Om den känns för torr, tillsätt en liten skvätt mineralvatten.

4. Forma och garnera

   Forma små, tjocka biffar. Tryck ena sidan mot sesamfröna så att de fastnar ordentligt i degen.

5. Stekning

   Hetta upp olja i en panna. Stek kakorna på medelvärme tills ytan är gyllene och krispig på båda sidor. Insidan ska förbli härligt mjuk och seg.

Kockens tips

• Degen ska kännas som mjuk leklera: om den spricker när du formar den, tillsätt bara lite mer vatten.
• Var sparsam med sockret – sötpotatisen har en naturlig sötma som bär smaken långt på egen hand.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Stek på dem igen i en torr panna för att återfå den krispiga ytan.