Tyska potatisplättar
Ingredienser
- 1 000 gPotatis (skalad och riven)
- 1 stLök (riven)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 40 gVetemjöl
- 1 nypaMuskotnöt
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 100 mlSolrosolja (till stekning)
- 200 gÄppelmos (till servering)
Tillagning
Gyllene potatisplättar med spröda, ojämna kanter som bjuder på ett härligt tuggmotstånd och ett mjukt, lent inre. Doften av brynt lök och muskot för tankarna till rustika lantkök under kalla vinterdagar.
- 1
Riv de skalade potatisarna och löken på den grova sidan av ett rivjärn. Blandningen ska bestå av tydliga, fina strimlor.
- 2
Lägg de rivna grönsakerna i en ren kökshandduk. Vrid om och krama ur så mycket vätska som det bara går. Grönsakerna måste kännas torra för att slutresultatet ska bli riktigt krispigt.
- 3
Blanda de rivna grönsakerna med ägg, mjöl, havssalt, peppar och en nypa muskot i en bunke. Smeten ska hålla ihop väl utan att bli rinnig.
- 4
Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka i smeten och platta till plättarna med baksidan av en sked. Stek tills kanterna är djupt gyllenbruna och ytan känns fast och frasig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd en kökshandduk för att krama ur vätskan; det är det enda sättet att undvika att plättarna blir svampiga.
- Stek inte för många åt gången: om plättarna nuddar varandra riskerar de att kokas i sin egen ånga istället för att bli stekta.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en torr panna utan extra fett för att återfå den rätta krispigheten.
