Kartoffelpuffer

Gyllene potatisplättar med spröda, ojämna kanter som bjuder på ett härligt tuggmotstånd och ett mjukt, lent inre. Doften av brynt lök och muskot för tankarna till rustika lantkök under kalla vinterdagar.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 543
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 59 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 1000 g Potatis ( skalad och riven )
• 1 st Lök ( riven )
• 2 st Ägg ( uppvispat )
• 40 g Vetemjöl
• 1 nypa Muskotnöt
• 1 nypa Fleur de sel
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 100 ml Solrosolja ( till stekning )
• 200 g Äppelmos valfritt ( till servering )

Instruktioner

1. Förbered basen

   Riv de skalade potatisarna och löken på den grova sidan av ett rivjärn. Blandningen ska bestå av tydliga, fina strimlor.

2. Pressa ur vätskan

   Lägg de rivna grönsakerna i en ren kökshandduk. Vrid om och krama ur så mycket vätska som det bara går. Grönsakerna måste kännas torra för att slutresultatet ska bli riktigt krispigt.

3. Bind ihop smeten

   Blanda de rivna grönsakerna med ägg, mjöl, havssalt, peppar och en nypa muskot i en bunke. Smeten ska hålla ihop väl utan att bli rinnig.

4. Stek till perfektion

   Hetta upp olja i en stekpanna. Klicka i smeten och platta till plättarna med baksidan av en sked. Stek tills kanterna är djupt gyllenbruna och ytan känns fast och frasig.

Kockens tips

• Använd en kökshandduk för att krama ur vätskan; det är det enda sättet att undvika att plättarna blir svampiga.
• Stek inte för många åt gången: om plättarna nuddar varandra riskerar de att kokas i sin egen ånga istället för att bli stekta.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en torr panna utan extra fett för att återfå den rätta krispigheten.