Pasta Puttanesca

En mörk, glansig sås där sardellerna smälter ner och ger ett salt djup. Oliver och chili lyfter den spänstiga pastan i en ljuvlig doft av rostad vitlök.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 614
• Protein: 22 g
• Kolhydrater: 81 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( torkad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 8 piece Ansjovis ( filéer i olja )
• 400 g Rund tomat ( skalade och krossade )
• 100 g Svart oliv ( urkärnade )
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 0.5 piece Bladpersilja ( hackad )
• 2 tbsp Kapris ( avrunnen )

Instruktioner

1. Aromatisk bas

   Hetta upp olivoljan i en panna. Tillsätt pressad vitlök och finhackad chili. När vitlöken börjar få en aning färg och doften sprider sig i köket är det dags för nästa steg.

2. Låt sardellerna smälta

   Lägg i sardellfiléerna. Mosa dem med en träslev tills de helt har lösts upp i oljan. De ska försvinna helt för att skapa en kraftfull och djup umamibas.

3. Koka ihop såsen

   Häll i krossade tomater, svarta oliver och kapris. Låt sjuda på medelvärme. Såsen är klar när den har kokat ihop och blivit så fyllig att den täcker baksidan av en sked.

4. Koka pastan

   Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten. Häll av den två minuter innan tiden på förpackningen gått ut – den ska fortfarande ha ett ordentligt tuggmotstånd i mitten.

5. Slutfinish och emulgering

   Vänd ner pastan direkt i såsen tillsammans med en slev av kokvattnet. Slunga pannan kraftigt så att såsen emulgerar och sätter sig runt varje strå. Det ska inte finnas någon lös vätska i botten. Avsluta med hackad persilja.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i pastavattnet – sardellerna och oliverna bidrar med gott om sälta på egen hand.
• Pastavattnet är nyckeln: stärkelsen binder ihop fettet från oljan och tomatsåsen till en ljuvligt krämig helhet.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp såsen och göra den smidig igen.