Pasta Puttanesca
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (torkad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 3 stVitlök (pressad)
- 8 stAnsjovis (filéer i olja)
- 400 gRund tomat (skalade och krossade)
- 100 gSvart oliv (urkärnade)
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 0,5 stBladpersilja (hackad)
- 2 mskKapris (avrunnen)
Tillagning
En mörk, glansig sås där sardellerna smälter ner och ger ett salt djup. Oliver och chili lyfter den spänstiga pastan i en ljuvlig doft av rostad vitlök.
- 1
Hetta upp olivoljan i en panna. Tillsätt pressad vitlök och finhackad chili. När vitlöken börjar få en aning färg och doften sprider sig i köket är det dags för nästa steg.
- 2
Lägg i sardellfiléerna. Mosa dem med en träslev tills de helt har lösts upp i oljan. De ska försvinna helt för att skapa en kraftfull och djup umamibas.
- 3
Häll i krossade tomater, svarta oliver och kapris. Låt sjuda på medelvärme. Såsen är klar när den har kokat ihop och blivit så fyllig att den täcker baksidan av en sked.
- 4
Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten. Häll av den två minuter innan tiden på förpackningen gått ut – den ska fortfarande ha ett ordentligt tuggmotstånd i mitten.
- 5
Vänd ner pastan direkt i såsen tillsammans med en slev av kokvattnet. Slunga pannan kraftigt så att såsen emulgerar och sätter sig runt varje strå. Det ska inte finnas någon lös vätska i botten. Avsluta med hackad persilja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i pastavattnet – sardellerna och oliverna bidrar med gott om sälta på egen hand.
- Pastavattnet är nyckeln: stärkelsen binder ihop fettet från oljan och tomatsåsen till en ljuvligt krämig helhet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp såsen och göra den smidig igen.
