Arrabbiatapasta
Ingredienser
- 400 gPenne rigate
- 4 stRund tomat (skalade och krossade)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 60 gParmesan (riven)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 400 gTomatpuré
Tillagning
Penne med perfekt tuggmotstånd som vänds i en fyllig, klarröd tomatsås med härligt sting från chili och aromatisk vitlök. Det stärkelserika pastavattnet binder ihop allt till en silkeslen textur som omsluter varje pasta-rör perfekt.
- 1
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna tillsammans med finhackad vitlök och chili. Låt vitlöken mjukna och bli mycket lätt gyllene utan att den bränns, då bränd vitlök ger en bitter smak.
- 2
Tillsätt de krossade färska tomaterna och tomatpurén. Låt såsen sjuda på medelvärme tills den tjocknat och oljan börjar skikta sig lätt på ytan, vilket tyder på att smakerna koncentrerats.
- 3
Koka pastan i rikligt med välsaltat vatten. Ta upp din penne två minuter innan den är helt klar enligt anvisningarna för att bibehålla ett ordentligt 'al dente' tuggmotstånd.
- 4
Lyft över pastan direkt i såsen tillsammans med en slev av det stärkelserika pastavattnet. Rör om kraftigt så att stärkelsen emulgerar såsen och får den att fästa perfekt vid pastan.
- 5
Ta pannan från värmen och vänd ner hackad bladpersilja och riven parmesan. Rör om en sista gång och servera omedelbart medan rätten är rykande het.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig pastan efter kokning; stärkelsen på ytan är 'limmet' som får såsen att sitta kvar.
- Om såsen kokar ihop för mycket kan du enkelt mjuka upp den igen med lite extra pastavatten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att återställa den krämiga konsistensen.
