Orecchiette med cime di rapa
Ingredienser
- 400 gOrecchiette (torkad)
- 500 gBroccoli (små buketter och skivad stjälk)
- 6 stAnsjovis (filéer i olja)
- 3 stVitlök (tunt skivad)
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 40 gPecorino-ost (riven)
- 500 gRybs (sköljd och ansad)
Tillagning
Varm olivolja får ansjovisen att smälta ner till en smakrik sås som smiter åt kring varje liten pastaform. De livfulla gröna tonerna kontrasterar vackert mot den ljusa pastan, och rätten avrundas med ett härligt sting från vitlök och chili.
- 1
Skölj broccolin och din cime di rapa. Dela broccolin i mindre buketter och skiva de mjälla stjälkarna tunt. Ansa din cime di rapa genom att ta bort de grova stjälkarna, men behåll bladen och de små blomskotten.
- 2
Låt orecchiette, broccolibitar och cime di rapa koka tillsammans i en stor kastrull med väl saltat vatten. Pastan ska ha ett tydligt tuggmotstånd, al dente, och grönsakerna ska bli mjuka men fortfarande hålla ihop.
- 3
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Tillsätt finhackad vitlök, chili och ansjovis. Mosa ansjovisen med en gaffel i den varma oljan tills den helt har smält ner.
- 4
Häll av pastan och grönsakerna och vänd ner dem i pannan. Tillsätt en slev av kokvattnet. Rör om ordentligt på hög värme så att det bildas en krämig emulsion som omsluter varje liten pastaform.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig bort allt kokvatten: stärkelsen i vattnet är hemligheten bakom den krämiga såsen som bildas när den får gifta sig med oljan och ansjovisen.
- Se till att ansjovisen smälter helt i oljan; den ska fungera som en krydda och djup smakbärare, inte som fiskbitar i rätten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp igen med en skvätt vatten för att mjuka upp såsen och återfå rätt konsistens.
