Penne Arrabbiata

En len tomatsås med ett ordentligt sting, där vitlöken får bli vackert gyllene i oljan utan att brännas. Pastan behåller sitt perfekta tuggmotstånd och fångar upp såsen i sina räfflor.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 590
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 85 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( torr )
• 800 g Rund tomat ( skalade och krossade )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Chilipeppar ( urkärnad och skivad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 50 g Parmesan valfritt ( riven )
• 2 piece Peperoncini ( smulad )

Instruktioner

1. Fräs den aromatiska basen

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Tillsätt vitlök, färsk chili och smulad torkad peperoncino. Låt smakerna dra på medelvärme tills vitlöken är gyllene och chilins hetta doftar intensivt.

2. Koka ihop såsen

   Tillsätt tomaterna och krossa dem grovt med en stekspade. Låt såsen koka ihop på hög värme tills den tjocknar och vätskan har reducerats ordentligt.

3. Koka pastan

   Koka din penne i rikligt med välsaltat vatten. Häll av pastan en minut innan den beräknas vara klar så att den behåller en fast al dente-kärna.

4. Slutlig montering

   Vänd ner pastan direkt i såsen tillsammans med en slev av pastavattnet. Rör om kraftigt så att stärkelsen skapar en blank emulsion som omsluter pastan perfekt.

Kockens tips

• Vakta vitlöken noga; om den bränns blir hela såsen bitter.
• Pastavattnet är den stora hemligheten: stärkelsen i vattnet gör att såsen binder sig och blir krämig.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att återfå konsistensen.