Penne Arrabbiata
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (torr)
- 800 gRund tomat (skalade och krossade)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 50 gParmesan (riven)
- 2 stPeperoncini (smulad)
Tillagning
En len tomatsås med ett ordentligt sting, där vitlöken får bli vackert gyllene i oljan utan att brännas. Pastan behåller sitt perfekta tuggmotstånd och fångar upp såsen i sina räfflor.
- 1
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Tillsätt vitlök, färsk chili och smulad torkad peperoncino. Låt smakerna dra på medelvärme tills vitlöken är gyllene och chilins hetta doftar intensivt.
- 2
Tillsätt tomaterna och krossa dem grovt med en stekspade. Låt såsen koka ihop på hög värme tills den tjocknar och vätskan har reducerats ordentligt.
- 3
Koka din penne i rikligt med välsaltat vatten. Häll av pastan en minut innan den beräknas vara klar så att den behåller en fast al dente-kärna.
- 4
Vänd ner pastan direkt i såsen tillsammans med en slev av pastavattnet. Rör om kraftigt så att stärkelsen skapar en blank emulsion som omsluter pastan perfekt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vakta vitlöken noga; om den bränns blir hela såsen bitter.
- Pastavattnet är den stora hemligheten: stärkelsen i vattnet gör att såsen binder sig och blir krämig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att återfå konsistensen.
