Fettuccine med citron och räkor

Breda band av pasta som badar i en blank, krämig sås. Räkorna steks till perfektion och lyfts av frisk syra från reducerat vitt vin och citron.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 816
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 81 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 400 g Fettuccine ( torkad )
• 500 g Räka ( skalade )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Grädde
• 30 g Osaltat smör
• 50 g Parmesan ( riven )
• 1 piece Citron ( pressad juice )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förberedelser

   Finhacka schalottenlök och vitlök. Grovhacka bladpersiljan. Pressa saften ur citronen.

2. Koka pastan

   Koka fettuccinen al dente i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Spara en slev av pastavattnet innan du häller av resten.

3. Steka räkorna

   Hetta upp olivolja i en panna och stek räkorna på hög värme tills de är rosa och spänstiga. Lyft ur pannan och lägg åt sidan.

4. Göra såsen

   Fräs schalottenlök och vitlök i samma panna. Deglasera med vitt vin och låt koka ner till hälften. Tillsätt grädde och citronsaft, låt sjuda tills såsen täcker baksidan av en sked.

5. Slutlig emulgering

   Vänd ner räkor och pasta i pannan. Tillsätt smör och parmesan. Slunga kraftigt för att emulgera såsen och tillsätt lite pastavatten vid behov. Avsluta med att strö över persilja.

Kockens tips

• Skölj aldrig pastan; stärkelsen på ytan är avgörande för att såsen ska fästa ordentligt på pastabanden.
• Att röra ner kallt smör i slutet, efter att pannan tagits från värmen, ger såsen en fantastisk lyster och en silkeslen textur.
• Om räkorna släpper mycket vätska i pannan, häll snabbt av den så att de får en fin stekyta istället för att kokas.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att göra såsen krämig igen.