Fettuccine med citron och räkor
Ingredienser
- 400 gFettuccine (torkad)
- 500 gRäka (skalade)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 200 mlGrädde
- 30 gOsaltat smör
- 50 gParmesan (riven)
- 1 stCitron (pressad juice)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Breda band av pasta som badar i en blank, krämig sås. Räkorna steks till perfektion och lyfts av frisk syra från reducerat vitt vin och citron.
- 1
Finhacka schalottenlök och vitlök. Grovhacka bladpersiljan. Pressa saften ur citronen.
- 2
Koka fettuccinen al dente i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Spara en slev av pastavattnet innan du häller av resten.
- 3
Hetta upp olivolja i en panna och stek räkorna på hög värme tills de är rosa och spänstiga. Lyft ur pannan och lägg åt sidan.
- 4
Fräs schalottenlök och vitlök i samma panna. Deglasera med vitt vin och låt koka ner till hälften. Tillsätt grädde och citronsaft, låt sjuda tills såsen täcker baksidan av en sked.
- 5
Vänd ner räkor och pasta i pannan. Tillsätt smör och parmesan. Slunga kraftigt för att emulgera såsen och tillsätt lite pastavatten vid behov. Avsluta med att strö över persilja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig pastan; stärkelsen på ytan är avgörande för att såsen ska fästa ordentligt på pastabanden.
- Att röra ner kallt smör i slutet, efter att pannan tagits från värmen, ger såsen en fantastisk lyster och en silkeslen textur.
- Om räkorna släpper mycket vätska i pannan, häll snabbt av den så att de får en fin stekyta istället för att kokas.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att göra såsen krämig igen.
