Tunisisk bläckfisk i kryddig sås

Mört tillagad bläckfisk i en mustig, kryddig tomatsås. Olivoljan pärlar sig vackert på ytan när såsen reducerats till perfektion, och sprider förföriska dofter av spiskummin och confiterad vitlök.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 80 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 461
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 1 kg Bläckfisk ( rensad )
• 6 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 1 tbsp Spiskummin (malen)
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Harissa
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Förväll bläckfisken

   Sjud bläckfisken i en stor kastrull med kokande vatten tills köttet mjuknar ordentligt. Låt rinna av och skär tentaklerna i generösa bitar.

2. Fräs basen

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna eller traktörpanna. Tillsätt hackad lök och pressad vitlök. Fräs försiktigt på medelvärme utan att det tar färg, tills doften av vitlök fyller köket.

3. Krydda såsen

   Rör ner tomatpuré, tomatkaviar, harissa, spiskummin, paprikapulver och gurkmeja. Vänd runt ordentligt så att alla aromer frigörs. Tillsätt bläckfisken och täck precis med hett vatten.

4. Sjud och reducera

   Låt rätten småputtra på låg värme. Såsen ska sakta reducera tills den är tjock, glansig och vackert omsluter bläckfisken. Köttet är klart när en kniv glider igenom det helt utan motstånd.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i början; havsvattnet som bläckfisken släpper ifrån sig ger ofta tillräcklig sälta på egen hand.
• Rätten når sin fulla potential när oljan separerar från såsen och stiger upp till ytan – det är tecknet på en perfekt reduktion.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Såsen utvecklar ett ännu större djup och mer karaktär om den får stå till nästa dag.