Melanzane alla parmigiana – krämig auberginelåda
Ingredienser
- 3 stAubergine (skuren i skivor)
- 800 gRund tomat (krossad)
- 250 gBuffelmozzarella (skivad)
- 100 gParmesan (riven)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 50 gVetemjöl
- 1 stBasilika (färskablad)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjälla skivor av aubergine som bäddas in i en fyllig, reducerad tomatsås. I ugnen gratineras osten till ett gyllene, härligt segt och smakrikt täcke.
- 1
Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Strö över flingsalt och låt dem vätska ur på ett galler i cirka 20 minuter för att få bort överflödig vätska.
- 2
Vänd varje skiva i vetemjöl. Hetta upp en panna med extra virgin olivolja och stek auberginen på båda sidor tills skivorna är mjuka och har fått en vacker gyllene färg.
- 3
Finvänder lök och vitlök. Fräs dem mjuka i olja och tillsätt sedan krossade tomater. Låt såsen sjuda på låg värme tills den har kokat ihop ordentligt och blivit krämig nog att täcka baksidan av en sked.
- 4
Varva tomatsås, aubergine, mozzarella och basilika i en ugnsfast form. Avsluta med ett generöst lager parmesan. Gratinera i ugnen på 180°C tills osten är perfekt gyllenbrun och bubblig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över steget att låta auberginen vätska ur; det är nyckeln till att slippa en svampig och besk gratäng.
- Tomatsåsen måste koka ner tills den är riktigt fyllig – det förhindrar att hela rätten blir rinnig i ugnen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Smakar faktiskt ännu bättre dagen efter när smakerna har fått mogna och sätta sig ordentligt.
