Melanzane alla parmigiana – krämig auberginelåda

Mjälla skivor av aubergine som bäddas in i en fyllig, reducerad tomatsås. I ugnen gratineras osten till ett gyllene, härligt segt och smakrikt täcke.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 540
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 30 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( skuren i skivor )
• 800 g Rund tomat ( krossad )
• 250 g Buffelmozzarella ( skivad )
• 100 g Parmesan ( riven )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 50 g Vetemjöl
• 1 piece Basilika ( färskablad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered aubergine

   Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor. Strö över flingsalt och låt dem vätska ur på ett galler i cirka 20 minuter för att få bort överflödig vätska.

2. Bryna skivorna

   Vänd varje skiva i vetemjöl. Hetta upp en panna med extra virgin olivolja och stek auberginen på båda sidor tills skivorna är mjuka och har fått en vacker gyllene färg.

3. Koka ihop såsen

   Finvänder lök och vitlök. Fräs dem mjuka i olja och tillsätt sedan krossade tomater. Låt såsen sjuda på låg värme tills den har kokat ihop ordentligt och blivit krämig nog att täcka baksidan av en sked.

4. Varva och gratinera

   Varva tomatsås, aubergine, mozzarella och basilika i en ugnsfast form. Avsluta med ett generöst lager parmesan. Gratinera i ugnen på 180°C tills osten är perfekt gyllenbrun och bubblig.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över steget att låta auberginen vätska ur; det är nyckeln till att slippa en svampig och besk gratäng.
• Tomatsåsen måste koka ner tills den är riktigt fyllig – det förhindrar att hela rätten blir rinnig i ugnen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Smakar faktiskt ännu bättre dagen efter när smakerna har fått mogna och sätta sig ordentligt.