Melanzane alla Parmigiana

Lager av mjuk, gyllene aubergine varvat med en fyllig tomatsås och smältande ost. Gratinera tills ytan är vackert gyllenbrun med doft av färsk basilika och nyriven parmesan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 650
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 33 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( skuren i 1 cm tjocka skivor )
• 800 g Rund tomat ( skalad och krossad )
• 250 g Buffelmozzarella ( tärnad )
• 100 g Parmesan ( riven )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Basilika ( färsk kruka )
• 50 g Vetemjöl ( till panering )
• 100 ml Extra jungfruolja ( till stekning )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 400 ml Passerade tomater

Instruktioner

1. Förbered auberginen

   Skiva auberginen i 1 cm tjocka skivor. Strö över flingsalt och låt dem vätska ur i ett durkslag i ca 30 minuter för att dra ur den bittra smaken.

2. Koka tomatsåsen

   Fräs finhackad lök och vitlök i en skvätt olivolja. Tillsätt krossade tomater och tomatpassata. Låt sjuda på svag värme tills såsen har reducerats och blivit fyllig. Avsluta med att riva ner färsk basilika för hand.

3. Stek aubergineskivorna

   Vänd aubergineskivorna i vetemjöl och skaka av överflödet. Stek dem i en panna med extra jungfruolivolja tills de är helt mjuka och har fått en fin gyllenbrun färg.

4. Montera gratängen

   Varva ingredienserna i en ugnsform: börja med lite sås, sedan aubergine, mozzarella och parmesan. Upprepa processen och avsluta med ett riktigt generöst lager ost.

5. Gratinera i ugnen

   Tillaga i ugnen på 180°C. Rätten är klar när osten bubblar och ytan har fått en krispig, mörkgyllene färg vid kanterna.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över steget där auberginen saltas; det förhindrar att gratängen blir svampig och drar ur den bittra smaken.
• Låt gratängen vila i minst 10 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen så att lagren hinner sätta sig ordentligt innan servering.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Rätten är nästan ännu godare när den värms upp dagen efter!