Marockansk bastilla med kyckling och mandel

Tillagning

Ett fjäderlätt skal av filodeg som frasigt brister under kniven och blottar mör kyckling i en len äggstanning och ett krispigt mandeltäcke. Dofter av kanel och saffran sprider en ljuvlig värme i hela köket.

1. 1

   Hetta upp jordnötsoljan i en rymlig gryta. Bryn kycklingbitarna tillsammans med den skivade löken. Tillsätt ingefära, saffran, salt och peppar. Slå på lite vatten och låt sjuda under lock tills köttet är så mört att det lossnar från benen.

2. 2

   Lyft upp kycklingen och dra isär köttet i mindre bitar med en gaffel; kasta benen. Koka ner skyn tillsammans med löken, persiljan och koriandern tills vätskan har förångats och du har en tjock sås som täcker baksidan av en sked.

3. 3

   Vispa upp äggen. Rör ner dem i den varma löksåsen tillsammans med en matsked apelsinblomsvatten. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills du får en tjock och krämig röra. Låt svalna helt.

4. 4

   Rosta mandlarna i en panna med en klick smör tills de blir gyllene. Grovhacka dem och blanda med strösocker, en tesked kanel och resten av apelsinblomsvattnet.

5. 5

   Smörj en rund form ordentligt. Klä formen med 4 ark filodeg så att de hänger ut över kanterna, och pensla varje ark generöst med smält smör. Varva sedan äggfyllningen, den rivna kycklingen och sist mandelblandningen. Vik in kanterna och täck med 2 smörade ark för att försluta pajen helt.

6. 6

   Grädda i 180°C tills degen är djupt gyllene och riktigt frasig. Ta ut pajen och pudra generöst med florsocker och kanel i ett vackert rutmönster innan servering.