Marockansk bastilla med kyckling och mandel

Ett fjäderlätt skal av filodeg som frasigt brister under kniven och blottar mör kyckling i en len äggstanning och ett krispigt mandeltäcke. Dofter av kanel och saffran sprider en ljuvlig värme i hela köket.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 1443
• Protein: 62 g
• Kolhydrater: 67 g
• Fett: 98 g

Ingredienser

• 800 g Kycklinglår ( skuren i bitar )
• 500 g Lök ( fint skivad )
• 6 piece Ägg ( uppvispade )
• 200 g Mandel med skal ( skållad och hackad )
• 10 piece Filodeg ( hela ark )
• 150 g Osaltat smör ( smält )
• 30 ml Jordnötsolja ( till stekning )
• 50 g Bladpersilja ( finhackad )
• 50 g Färsk koriander ( finhackad )
• 50 g Vitt socker ( strösocker )
• 2 tsp Kanel (malen)
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 pinch Saffran
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Orangeblomsvatten
• 30 g Florsocker ( till pudring )

Instruktioner

1. Tillaga kycklingen

   Hetta upp jordnötsoljan i en rymlig gryta. Bryn kycklingbitarna tillsammans med den skivade löken. Tillsätt ingefära, saffran, salt och peppar. Slå på lite vatten och låt sjuda under lock tills köttet är så mört att det lossnar från benen.

2. Fin fördelning och reduktion

   Lyft upp kycklingen och dra isär köttet i mindre bitar med en gaffel; kasta benen. Koka ner skyn tillsammans med löken, persiljan och koriandern tills vätskan har förångats och du har en tjock sås som täcker baksidan av en sked.

3. Bindning med ägg

   Vispa upp äggen. Rör ner dem i den varma löksåsen tillsammans med en matsked apelsinblomsvatten. Sjud på låg värme under ständig omrörning tills du får en tjock och krämig röra. Låt svalna helt.

4. Förbered mandeln

   Rosta mandlarna i en panna med en klick smör tills de blir gyllene. Grovhacka dem och blanda med strösocker, en tesked kanel och resten av apelsinblomsvattnet.

5. Montera bastillan

   Smörj en rund form ordentligt. Klä formen med 4 ark filodeg så att de hänger ut över kanterna, och pensla varje ark generöst med smält smör. Varva sedan äggfyllningen, den rivna kycklingen och sist mandelblandningen. Vik in kanterna och täck med 2 smörade ark för att försluta pajen helt.

6. Gräddning och garnering

   Grädda i 180°C tills degen är djupt gyllene och riktigt frasig. Ta ut pajen och pudra generöst med florsocker och kanel i ett vackert rutmönster innan servering.

Kockens tips

• Lökröran måste kokas tills den är helt torr innan äggen tillsätts, annars blir filodegen seg och blöt.
• Snåla inte med smöret mellan arken – det är hemligheten bakom det perfekta fraset.
• Se till att fyllningen har svalnat helt innan du monterar pajen så att de tunna degbladen inte går sönder.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms bäst i ugn på 150°C för att återfå sin krispiga yta – använd aldrig mikrovågsugn.