Krämig fransk potatispaj

Tillagning

Frasig smördeg som spricker vid första tuggan och avslöjar mör potatis i en fyllig gräddsås. Doften av rökt bacon och muskotnöt fyller köket med en hemtrevlig känsla.

1. 1

   Skala potatisen och skär den i jämna, 2 mm tunna skivor med en mandolin. Det är viktigt att skivorna är tunna så att de hinner bli helt mjuka inuti smördegen.

2. 2

   Fräs den skivade löken tillsammans med baconet i en panna. Löken ska bli mjuk och glansig, och baconet ska precis börja släppa sitt fett utan att bli hårdstekt eller få för mycket färg.

3. 3

   Rulla ut den första smördegsbottnen. Varva potatisskivorna på degen och krydda lätt med salt, peppar och riven muskotnöt. Fördela lök- och baconblandningen samt den hackade persiljan jämnt ovanpå.

4. 4

   Lägg på den andra smördegsplattan. Tryck till kanterna ordentligt så att det blir tätt. Pensla med uppvispat ägg och gör ett litet hål i mitten – en så kallad skorsten – så att ångan kan smita ut.

5. 5

   Grädda i 200°C. Smördegen ska vara gyllenbrun och låta ihålig när du knackar lätt på den. Potatisen är klar när den känns mjuk om du sticker försiktigt med en kniv genom skorstenen.

6. 6

   Ta ut pajen ur ugnen och häll försiktigt grädden genom hålet i mitten. Luta formen lite åt olika håll så att grädden fördelas jämnt inuti. Låt pajen vila i 5 minuter innan du skär upp den.