Krämig fransk potatispaj

Frasig smördeg som spricker vid första tuggan och avslöjar mör potatis i en fyllig gräddsås. Doften av rökt bacon och muskotnöt fyller köket med en hemtrevlig känsla.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 937
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 500 g Smördeg ( i två rundlar )
• 800 g Potatis ( skalad och skivad )
• 200 g Rökt tärnat fläsk ( naturella )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 200 ml Grädde ( vispgrädde )
• 1 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 1 tbsp Persilja ( finhackad )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Skala potatisen och skär den i jämna, 2 mm tunna skivor med en mandolin. Det är viktigt att skivorna är tunna så att de hinner bli helt mjuka inuti smördegen.

2. Fräs fyllningen

   Fräs den skivade löken tillsammans med baconet i en panna. Löken ska bli mjuk och glansig, och baconet ska precis börja släppa sitt fett utan att bli hårdstekt eller få för mycket färg.

3. Montera pajen

   Rulla ut den första smördegsbottnen. Varva potatisskivorna på degen och krydda lätt med salt, peppar och riven muskotnöt. Fördela lök- och baconblandningen samt den hackade persiljan jämnt ovanpå.

4. Förslut och pensla

   Lägg på den andra smördegsplattan. Tryck till kanterna ordentligt så att det blir tätt. Pensla med uppvispat ägg och gör ett litet hål i mitten – en så kallad skorsten – så att ångan kan smita ut.

5. Gräddning

   Grädda i 200°C. Smördegen ska vara gyllenbrun och låta ihålig när du knackar lätt på den. Potatisen är klar när den känns mjuk om du sticker försiktigt med en kniv genom skorstenen.

6. Sista touchen

   Ta ut pajen ur ugnen och häll försiktigt grädden genom hålet i mitten. Luta formen lite åt olika håll så att grädden fördelas jämnt inuti. Låt pajen vila i 5 minuter innan du skär upp den.

Kockens tips

• Använd en fast potatissort, till exempel Charlotte eller Amandine, så att skivorna håller formen och inte blir till mos.
• Var försiktig med saltet mellan potatislagren – baconet bidrar redan med en hel del sälta till rätten.
• Glöm inte 'skorstenen' i mitten; utan den blir ångan kvar inuti och gör smördegen seg istället för frasig.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning, ställ in i ugnen på 150°C i ca 15 minuter för att återfå frasigheten. Undvik mikrovågsugn då pajen blir mjuk.