Fransk purjolökspaj – Flamiche
Ingredienser
- 1 stMördeg (färdig att använda)
- 800 gPurjolök (fint skivad)
- 40 gOsaltat smör
- 200 mlGrädde (vispgrädde)
- 3 stÄgg (hela)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Ett frasigt mördegsskal fyllt med smörstekt purjolök och en ljuvligt krämig äggstanning. Doften av brynt smör och muskot utlovar en gyllene paj med ett hjärta av len krämighet.
- 1
Smält smöret i en panna och vänd ner den skivade purjolöken. Låt den svettas på låg värme tills den är mjuk och genomskinlig och all vätska har kokat bort. Den ska bli mjuk men inte ta färg.
- 2
Vispa samman äggen med grädden i en bunke. Krydda med salt, peppar och generöst med riven muskotnöt. Vispa tills blandningen är helt slät.
- 3
Tryck ut mördegen i en pajform och nagga bottnen med en gaffel. Fördela den smörstekta purjolöken jämnt över pajskalet.
- 4
Häll äggblandningen över purjolöken. Grädda i 180°C i cirka 40 minuter, tills fyllningen har stannat ordentligt och ytan har fått en vacker, gyllenbrun färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt purjolöken rinna av väl efter att den svettats i pannan för att undvika att pajskalet blir blött.
- Grädda pajen tills kanterna är ordentligt gyllene, då vet du att även bottnen har blivit perfekt frasig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp pajen i ugnen på 150°C före servering för att bevara mördegens spröda textur.
