Fransk purjolökspaj – Flamiche

Ett frasigt mördegsskal fyllt med smörstekt purjolök och en ljuvligt krämig äggstanning. Doften av brynt smör och muskot utlovar en gyllene paj med ett hjärta av len krämighet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 572
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 1 piece Mördeg ( färdig att använda )
• 800 g Purjolök ( fint skivad )
• 40 g Osaltat smör
• 200 ml Grädde ( vispgrädde )
• 3 piece Ägg ( hela )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Fräs purjolöken

   Smält smöret i en panna och vänd ner den skivade purjolöken. Låt den svettas på låg värme tills den är mjuk och genomskinlig och all vätska har kokat bort. Den ska bli mjuk men inte ta färg.

2. Gör äggstanningen

   Vispa samman äggen med grädden i en bunke. Krydda med salt, peppar och generöst med riven muskotnöt. Vispa tills blandningen är helt slät.

3. Klä formen

   Tryck ut mördegen i en pajform och nagga bottnen med en gaffel. Fördela den smörstekta purjolöken jämnt över pajskalet.

4. Gräddning

   Häll äggblandningen över purjolöken. Grädda i 180°C i cirka 40 minuter, tills fyllningen har stannat ordentligt och ytan har fått en vacker, gyllenbrun färg.

Kockens tips

• Låt purjolöken rinna av väl efter att den svettats i pannan för att undvika att pajskalet blir blött.
• Grädda pajen tills kanterna är ordentligt gyllene, då vet du att även bottnen har blivit perfekt frasig.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp pajen i ugnen på 150°C före servering för att bevara mördegens spröda textur.