Vegetarisk pastilla med torkad frukt

Ett frasigt hölje av filodeg som döljer ett fylligt inre av möra grönsaker och rostade mandlar. De varma dofterna av ras-el-hanout och kanel möter sötman från torkad frukt i en perfekt harmoni.

• Förberedelse: 35 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 787
• Protein: 26 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 8 st Filodeg ( hela ark )
• 80 g Osaltat smör ( smält )
• 2 st Gul lök ( skivad )
• 3 st Morot ( fint tärnad )
• 2 st Zucchini ( fint tärnad )
• 200 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 3 st Ägg ( uppvispat )
• 60 g Mandel med skal ( rostade och krossade )
• 40 g Russin ( blötlagda )
• 1 msk Ras el hanout
• 1 tsk Kanel (malen)
• 2 msk Bladpersilja ( hackad )
• 2 msk Färsk koriander ( hackad )
• 2 msk Extra jungfruolja
• 1 nypa Vitt socker valfritt ( till garnering )

Instruktioner

1. Fräs löken

   Hetta upp olivolja i en panna och fräs hackad lök och vitlök tills de blivit genomskinliga och börjar få en vacker gyllene ton.

2. Sjud grönsakerna

   Vänd ner tärnade morötter och zucchini. Krydda med ras-el-hanout, ingefära och kanel. Låt småputtra på medelvärme tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har ett trevligt tuggmotstånd.

3. Bind ihop fyllningen

   Rör ner kikärter, russin och de färska örterna. Tillsätt de uppvispade äggen under ständig omrörning tills de stannar och binder samman fyllningen. Blandningen ska kännas torr utan kvarvarande vätska i botten.

4. Förbered krispet

   Rosta mandlarna i en torr panna och grovhacka dem sedan med kniv för att behålla den härliga texturen.

5. Montera din pastilla

   Pensla filodegsarken med smält smör. Klä en rund form med 4 ark så att kanterna hänger utanför kanten. Fördela fyllningen i formen, strö över mandlarna och täck med resterande 4 ark. Vik in kanterna noggrant så att fyllningen försluts helt.

6. Gräddning och finish

   Grädda i 180°C tills pastillan är gyllenbrun och ordentligt frasig. Pudra över en nypa socker och kanel vid servering för en smakrik kontrast.

Kockens tips

• Snåla inte med smöret mellan filodegsarken; det är hemligheten bakom ett bakverk som verkligen 'sjunger' när man biter i det.
• Se till att fyllningen är ordentligt torr innan du monterar, annars suger degen åt sig vätska och tappar sin krispighet.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm alltid upp den i ugnen på 160°C i ca 10 minuter för att återställa den rätta frasigheten.