Five-spice-marinerade biffbitar
Ingredienser
- 500 gRyggbiff (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 3 mskSojasås
- 1 mskRisvinäger
- 1 tskFarinsocker
- 1 tskFive spice-pulver
- 1 tskIngefärspulver
- 1 mskMajsstärkelse
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stSalladslök (skivad, vita och gröna delar separerade)
- 2 mskJordnötsolja
- 1 mskSesamolja
Tillagning
Perfekt skurna tärningar av oxkött, hastigt stekta på hög värme för en krispig yta och saftig kärna. En glansig glaze täcker varje bit och bjuder på djupa smaker av sesam och kinesisk five-spice.
- 1
Skär rostbiffen i jämna tärningar om ca 2 cm. Det är viktigt att bitarna är lika stora för att de ska tillagas jämnt. Putsa bort eventuella senor så att bara det möra köttet blir kvar.
- 2
Blanda sojasås, risvinäger, farinsocker, five-spice, ingefära och majsstärkelse i en bunke. Vänd ner köttet och blanda noga för hand så att stärkelsen täcker varje tärning ordentligt.
- 3
Hetta upp jordnötsolja i en wok eller gjutjärnspanna tills den börjar ryka. Lägg i köttbitarna utan att trängas i pannan. Låt en krispig yta bildas i ca 1 minut utan att röra dem, skaka sedan pannan eller vänd bitarna snabbt.
- 4
Tillsätt finhackad vitlök och den vita delen av salladslöken. Ringla över sesamolja. När såsen har kokat in och blivit klibbig och glansig tas pannan från värmen. Strö över det gröna från salladslöken i sista sekunden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stek aldrig för mycket kött åt gången; då kyls pannan ner och köttet kokar i sin egen vätska istället för att få stekyta.
- Majsstärkelsen är den dolda hemligheten bakom den silkeslena textur man ofta upplever på kinesiska restauranger.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att behålla kontrasten mellan den frasiga ytan och det möra inre. Ska inte frysas efter tillagning.
