Klassisk Pekinganka

Djupt mahognyfärgat skinn, glansigt och sprött som glas, som döljer ett mört och aromatiskt kött. Doften av stjärnanis och rostad soja möter dig i samma sekund som ugnsluckan öppnas.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 978
• Protein: 118 g
• Kolhydrater: 41 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 1 piece Rökt ankbröst ( hel, urtagen och rengjord )
• 4 tbsp Honung ( flytande )
• 100 ml Sojasås
• 2 tbsp Risvinäger
• 1 tsp Five spice-pulver
• 2 piece Stjärnanis
• 3 piece Vitlök ( krossad )
• 4 piece Salladslök ( skuren i tändsticksstavar )
• 1 piece Gurka ( skuren i tändsticksstavar )
• 100 ml Hoisinsås
• 2 L Mineralvatten ( kokande för skållning )

Instruktioner

1. Förberedelser och skållning

   Rengör ankan noga. Koka upp rikligt med vatten. Häll det kokande vattnet över ankans hela skinn – det bör strama åt omedelbart och bli nästan genomskinligt.

2. Torkning av skinnet

   Klappa ankan helt torr med hushållspapper. Häng upp den eller placera den på ett galler på en sval, torr plats i minst 4 timmar. Skinnet ska kännas torrt som pergament vid beröring.

3. Glasering

   Blanda honung, sojasås, risvinäger och five-spice. Pensla ankan med den trögflytande sirapen. Fyll buken med krossad vitlök och stjärnanis.

4. Långsam rostning

   Stek i ugnen på 160°C på ett galler. Låt ankan sakta få färg tills den når en djup mahognyton. Ös med stekskyn halvvägs för att ge skinnet extra näring och lyster.

5. Tranchering och servering

   Skär gurka och salladslök i tunna tändsticksstavar. Ångkoka de kinesiska pannkakorna. Tranchera ankan i tunna skivor så att varje bit får med det krispiga skinnet. Servera genom att rulla ihop pannkakor med hoisinsås, anka och grönsaker.

Kockens tips

• Torkningen är a och o: ju torrare skinn innan ankan går in i ugnen, desto krispigare blir slutresultatet.
• Stick aldrig hål på skinnet; fettet måste stanna kvar på insidan för att möra köttet inifrån medan utsidan blir gyllene.

Förvaring

Bör avnjutas direkt då skinnet tappar sin spänst när det svalnar. Eventuellt överblivet kött passar utmärkt att snabbsteka i en wok nästa dag.