Grillad Kött

Kött som sotats över öppen eld med perfekta grillränder och en kärna som förblir röd och saftig. Den kraftfulla doften av bränd rosmarin och citronens friska syra skär igenom oxköttets rika smaker.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1051
• Protein: 107 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 800 g Entrecôte ( rumstempererad )
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 2 piece Rosmarin ( hela kvistar )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Citron ( i klyftor )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Svartpepparkorn ( grovkrossad )
• 1.2 kg Bistecca alla fiorentina ( tjock skiva med ben )

Instruktioner

1. Temperera köttet

   Ta ut din bistecca och entrecôte ur kylen minst en timme före tillagning. Kött som är för kallt blir inte jämnt tillagat och tappar lättare sin köttsaft. Torka av ytan noggrant med en ren kökshandduk.

2. Smaksätt oljan

   Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet i en skål. Blanda med olivolja och hela rosmarinkvistar. Pensla köttet generöst med marinaden runt om.

3. Grilla över öppen eld

   Hetta upp grillen tills den är rykande het. Lägg köttet på gallret. En kraftig bistecca behöver ca 6–8 minuter per sida. Vänd först när köttet släpper lätt från gallret – målet är en mörk och krispig yta.

4. Vila och tranchering

   Lägg köttet på en skärbräda och låt vila löst övertäckt i 10 minuter så att köttfibrerna hinner slappna av. Skär upp din bistecca längs benet, toppa med flingsalt, nymalen svartpeppar och en generös skvätt citron.

Kockens tips

• Salta aldrig köttet precis före grillning; saltet drar ut vätska och hindrar en riktigt fin, karamelliserad stekyta från att bildas.
• Om du grillar med kol, vänta tills glöden är täckt av en tunn, ljusgrå askbädd innan du börjar grilla.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla kontrasten mellan den heta ytan och det saftiga inre. Eventuella rester är ljuvliga att servera kalla i en sallad dagen efter.