Panstekt ryggbiff med brynt smör

En mör bit ryggbiff med en perfekt, krispig stekyta. Köttet förblir rosa och saftigt, genomsyrat av dofter från vitlök och timjan tack vare den kontinuerliga ösningen med skummande smör.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 490
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 600 g Ryggbiff ( 3 cm tjocka skivor )
• 60 g Saltat smör ( tärnat )
• 2 msk Solrosolja ( till stekning )
• 4 st Vitlök ( krossad med skalet kvar )
• 4 st Timjan ( färska kvistar )
• 2 nypa Fleur de sel ( för avslutning )
• 2 nypa Malen svartpeppar ( nymalen )

Instruktioner

1. Temperera köttet

   Ta fram köttet ur kylen minst 30 minuter före tillagning. Rumstempererat kött motverkar termisk chock, vilket annars gör att fibrerna drar ihop sig och köttet blir segt.

2. Stekning och yta

   Hetta upp olja i en rostfri panna eller gjutjärnspanna. När det börjar ryka lätt, lägg i köttet. Låt det få en djup, gyllenbrun stekyta utan att röra det i ca 2 minuter.

3. Ös med smör

   Tillsätt smör, vitlök och timjan i pannan. När smöret tystnar och börjar skumma, luta pannan och ös kontinuerligt det aromatiska smöret över köttet med en sked.

4. Låt köttet vila

   Lyft ur köttet och lägg det på ett galler. Genom att vila omfördelas köttsaften från mitten ut till kanterna, vilket gör köttet fantastiskt mört och följsamt.

Kockens tips

• Använd en panna i rostfritt stål eller gjutjärn – aldrig non-stick – för att få den rätta karamelliserade ytan.
• Stick aldrig hål i köttet med en gaffel, använd en tång för att bevara all saftighet inuti.
• Låt alltid köttet vila minst lika länge som det har legat i pannan innan du skär i det.

Förvaring

Avnjut köttet omedelbart efter vilan för att uppleva den härliga kontrasten mellan den krispiga ytan och det saftiga, rosa inre.