Kushiage med fläsk och räkor

Gyllenbruna spett med en yta som knastrar under tänderna och döljer mört fläskkött och saftiga grönsaker. Den heta oljan fräser fortfarande när de lyfts ur fritösen, och doften av nystekt mat blandas med den djupa aromen från sojan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 885
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 79 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 400 g Fläskkarré ( i 2 cm stora tärningar )
• 8 st Räka ( skalade )
• 2 st Gul lök ( i klyftor )
• 8 st Shiitake ( hela )
• 100 g Vetemjöl
• 2 st Ägg ( uppvispat )
• 200 g Ströbröd
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 4 msk Sojasås
• 2 msk Mirin
• 1 msk Vitt socker
• 16 st Träspett ( blötlagda i vatten )
• 100 ml Tonkatsusås

Instruktioner

1. Skär och trä på spett

   Skär fläskkarrén i 2 cm stora tärningar. Rensa räkorna. Dela löken i klyftor och sära på lagren. Varva kött, grönsaker och räkor på bambuspetten. Bitarna ska sitta tätt ihop.

2. Panering

   Förbered tre skålar: mjöl, uppvispat ägg och ströbröd (gärna panko). Doppa varje spett i mjölet (skaka av överflödet), sedan i ägget och sist i ströbrödet. Tryck till ordentligt så att paneringen fäster bra.

3. Fritering

   Hetta upp jordnötsoljan till 180°C i en panna. Fritera spetten i små omgångar. När täcket är jämnt gyllene och fläsket är genomstekt, låt dem rinna av på hushållspapper.

4. Glasering och servering

   Koka ner soja, mirin och socker i en liten kastrull tills blandningen blivit simmig och täcker baksidan av en sked. Servera de heta spetten med den fylliga sirapen och tonkatsusås vid sidan av.

Kockens tips

• Fyll aldrig pannan med för många spett samtidigt: om temperaturen sjunker suger paneringen åt sig fettet och blir svampig.
• Tryck fast ströbrödet ordentligt med handflatan mot köttet så att paneringen inte lossnar under tillagningen.

Förvaring

Avnjuts omedelbart för att bevara krispigheten. Frys inte efter tillagning.