Pekinganka
Ingredienser
- 1 stRökt ankbröst (hel och urtagen)
- 4 mskHonung
- 3 mskSojasås
- 2 mskRisvinäger
- 1 tskFive spice-pulver
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 mskSesamolja
- 100 gHoisinsås
- 1 stGurka (skuren i tändsticksstavar)
- 4 stSalladslök (tunt skivad)
- 100 gMaltos (värm försiktigt så att den blir flytande)
Tillagning
Ett lackat skinn, frasigt som glas, som spricker och avslöjar ett mört och aromatiskt kött. Doften av five-spice och rostad honung slår emot dig så snart ugnsluckan öppnas.
- 1
Häng upp ankan eller placera den på ett galler. Häll 2 liter kokande vatten över skinnet. Skinnet ska dra ihop sig omedelbart, bli slätt och en aning genomskinligt.
- 2
Blanda maltos, honung, soja, risvinäger och five-spice i en skål. Konsistensen ska vara sirapsliknande och täcka baksidan av en sked.
- 3
Pensla hela ankan med glazen. Häng ankan på en sval, välventilerad plats i minst 12 timmar. Skinnet ska kännas helt torrt vid beröring, nästan som pergament.
- 4
Stek ankan på galler i 180°C. Den ska få en djup och jämn mahognyfärg. När fettet pärlar sig och droppar långsamt är det ett tecken på att skinnet har släppt från köttet.
- 5
Skär skinn och kött i tunna skivor. Servera med varma pekingpannkakor, gurka och salladslök skurna i fina stavar, samt hoisinsås.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Torkningen är den stora hemligheten: om skinnet inte är helt torrt före tillagning blir det segt istället för krispigt.
- Använd en hårtork (med kalluft) för att påskynda torkningen om du inte har 12 timmar på dig.
- Stick aldrig hål på ankans skinn under stekningen; då rinner köttsaften ut och gör ytan mjuk.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att behålla krispigheten. Överblivet kött passar perfekt i en stir-fry dagen efter.
