Pekinganka

Ett lackat skinn, frasigt som glas, som spricker och avslöjar ett mört och aromatiskt kött. Doften av five-spice och rostad honung slår emot dig så snart ugnsluckan öppnas.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 1038
• Protein: 115 g
• Kolhydrater: 58 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 1 piece Rökt ankbröst ( hel och urtagen )
• 4 tbsp Honung
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Risvinäger
• 1 tsp Five spice-pulver
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tbsp Sesamolja
• 100 g Hoisinsås
• 1 piece Gurka ( skuren i tändsticksstavar )
• 4 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 100 g Maltos ( värm försiktigt så att den blir flytande )

Instruktioner

1. Skålla skinnet

   Häng upp ankan eller placera den på ett galler. Häll 2 liter kokande vatten över skinnet. Skinnet ska dra ihop sig omedelbart, bli slätt och en aning genomskinligt.

2. Förbered glazen

   Blanda maltos, honung, soja, risvinäger och five-spice i en skål. Konsistensen ska vara sirapsliknande och täcka baksidan av en sked.

3. Glasering och torkning

   Pensla hela ankan med glazen. Häng ankan på en sval, välventilerad plats i minst 12 timmar. Skinnet ska kännas helt torrt vid beröring, nästan som pergament.

4. Ugnsstekning

   Stek ankan på galler i 180°C. Den ska få en djup och jämn mahognyfärg. När fettet pärlar sig och droppar långsamt är det ett tecken på att skinnet har släppt från köttet.

5. Tranchering och servering

   Skär skinn och kött i tunna skivor. Servera med varma pekingpannkakor, gurka och salladslök skurna i fina stavar, samt hoisinsås.

Kockens tips

• Torkningen är den stora hemligheten: om skinnet inte är helt torrt före tillagning blir det segt istället för krispigt.
• Använd en hårtork (med kalluft) för att påskynda torkningen om du inte har 12 timmar på dig.
• Stick aldrig hål på ankans skinn under stekningen; då rinner köttsaften ut och gör ytan mjuk.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla krispigheten. Överblivet kött passar perfekt i en stir-fry dagen efter.