Entrecôte med aromatiskt brynt smör
Ingredienser
- 1 600 gEntrecôte (3 cm tjocka skivor)
- 100 gOsaltat smör (tärnat)
- 6 stVitlök (oskalade och krossade)
- 8 stTimjan (hela kvistar)
- 2 mskSolrosolja (för hög värme)
- 2 nypaFleur de sel (flingsalt)
- 2 nypaMalen svartpeppar (nymalen)
Tillagning
En rejäl entrecôte med en krispig, mörk stekyta tack vare Maillard-reaktionen. Köttet förblir otroligt saftigt genom att det öses med ett nötigt smör fyllt med aromer från vitlök och timjan som tränger in i varje fiber.
- 1
Ta ut köttet från kylen minst 30 minuter innan tillagning. Om köttet är för kallt blir det aldrig jämnt stekt hela vägen in. Torka av ytan noga med hushållspapper för att få bort all fukt.
- 2
Hetta upp solrosolja i en rostfri panna eller gjutjärnspanna tills den börjar ryka lätt. Lägg i köttet. Det ska fräsa ordentligt direkt. Låt köttet ligga orört i ca 3 minuter tills det bildats en djup, gyllenbrun yta och köttet släpper från pannan.
- 3
Vänd köttet. Tillsätt smör, krossade vitlöksklyftor och timjan. När smöret börjar skumma och dofta hasselnöt, luta pannan och ös köttet kontinuerligt med en sked. Fettet tränger in i köttet och gör det färdigt på ett skonsamt sätt.
- 4
Lyft upp köttet och lägg det på ett galler. Häll över stekskyn från pannan. Låt vila i 5 till 8 minuter. Detta är ett avgörande steg då köttfibrerna slappnar av och köttsafterna fördelas jämnt för ett mört resultat.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig olivolja för att bryna kött, den bränns för snabbt. Solrosolja tål höga temperaturer betydligt bättre.
- Om smöret blir mörkt för fort, sänk värmen. Det ska dofta nötigt, inte bränt och svart.
- Använd ett galler när köttet vilar: om du lägger det på en tallrik kommer ångan att göra den krispiga ytan mjuk.
Hur länge håller rätten?
Ät direkt för att bevara kontrasten i texturen. Eventuella rester blir fantastiska att skiva kalla ner i en sallad.
