Entrecôte med aromatiskt brynt smör

En rejäl entrecôte med en krispig, mörk stekyta tack vare Maillard-reaktionen. Köttet förblir otroligt saftigt genom att det öses med ett nötigt smör fyllt med aromer från vitlök och timjan som tränger in i varje fiber.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1196
• Protein: 81 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 93 g

Ingredienser

• 1600 g Entrecôte ( 3 cm tjocka skivor )
• 100 g Osaltat smör ( tärnat )
• 6 piece Vitlök ( oskalade och krossade )
• 8 piece Timjan ( hela kvistar )
• 2 tbsp Solrosolja ( för hög värme )
• 2 pinch Fleur de sel ( flingsalt )
• 2 pinch Malen svartpeppar ( nymalen )

Instruktioner

1. Temperera köttet

   Ta ut köttet från kylen minst 30 minuter innan tillagning. Om köttet är för kallt blir det aldrig jämnt stekt hela vägen in. Torka av ytan noga med hushållspapper för att få bort all fukt.

2. Hård stekning på hög värme

   Hetta upp solrosolja i en rostfri panna eller gjutjärnspanna tills den börjar ryka lätt. Lägg i köttet. Det ska fräsa ordentligt direkt. Låt köttet ligga orört i ca 3 minuter tills det bildats en djup, gyllenbrun yta och köttet släpper från pannan.

3. Ös med skummande smör

   Vänd köttet. Tillsätt smör, krossade vitlöksklyftor och timjan. När smöret börjar skumma och dofta hasselnöt, luta pannan och ös köttet kontinuerligt med en sked. Fettet tränger in i köttet och gör det färdigt på ett skonsamt sätt.

4. Viktig vila

   Lyft upp köttet och lägg det på ett galler. Häll över stekskyn från pannan. Låt vila i 5 till 8 minuter. Detta är ett avgörande steg då köttfibrerna slappnar av och köttsafterna fördelas jämnt för ett mört resultat.

Kockens tips

• Använd aldrig olivolja för att bryna kött, den bränns för snabbt. Solrosolja tål höga temperaturer betydligt bättre.
• Om smöret blir mörkt för fort, sänk värmen. Det ska dofta nötigt, inte bränt och svart.
• Använd ett galler när köttet vilar: om du lägger det på en tallrik kommer ångan att göra den krispiga ytan mjuk.

Förvaring

Ät direkt för att bevara kontrasten i texturen. Eventuella rester blir fantastiska att skiva kalla ner i en sallad.