Kycklingpaj
Ingredienser
- 500 gKycklingfilé (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 60 gOsaltat smör
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stMorot (tärnad i små bitar)
- 1 stBlekselleri (skivad)
- 50 gVetemjöl
- 100 mlGrädde
- 150 gGröna ärtor
- 1 stSmördeg
- 1 stÄgg (uppvispat till pensling)
- 1 stTimjan (repad från stjälken)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 400 mlFågelbuljong
Tillagning
Ett gyllene, frasigt smördegstäcke som döljer en rykande het och krämig fyllning. Möra kycklingbitar och färska grönsaker binds samman av en fyllig, len sås.
- 1
Hetta upp en panna med en klick smör och bryn kycklingtärningarna på hög värme. De behöver inte bli helt genomstekta, målet är en fin gyllene yta som kapslar in saftigheten.
- 2
Tillsätt lök, morötter och selleri i pannan. Fräs på medelvärme tills löken har blivit glansig och grönsakerna börjar mjukna något.
- 3
Pudra mjölet över grönsaksblandningen. Rör om väl i någon minut så att mjölsmaken försvinner, och häll sedan gradvis i kycklingbuljong och grädde under ständig omrörning.
- 4
Låt fyllningen sjuda försiktigt tills såsen tjocknat till en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked. Vänd ner ärter och timjan i slutet och smaka av med salt och peppar.
- 5
Häll fyllningen i en ugnsfast form. Lägg över smördegen och tryck till längs kanterna så att det sluter tätt. Snitta ett litet hål i mitten för ångan och pensla hela locket med uppvispat ägg.
- 6
Grädda i ugnen på 200°C. Pajen är klar när smördegen har rest sig ordentligt, blivit vackert gyllenbrun och är genomfrasig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte grönsakerna få för mycket färg; de ska förbli mjuka och söta för att harmoniera med kycklingsmaken.
- Glöm inte ånghålet i mitten av degen – det är hemligheten bakom ett riktigt frasigt lock som inte blir degigt på undersidan.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms med fördel i ugnen för att återfå smördegens härliga krispighet.
