Kycklingpaj

Ett gyllene, frasigt smördegstäcke som döljer en rykande het och krämig fyllning. Möra kycklingbitar och färska grönsaker binds samman av en fyllig, len sås.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 698
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 45 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 500 g Kycklingfilé ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 60 g Osaltat smör
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Morot ( tärnad i små bitar )
• 1 piece Blekselleri ( skivad )
• 50 g Vetemjöl
• 100 ml Grädde
• 150 g Gröna ärtor
• 1 piece Smördeg
• 1 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 1 piece Timjan ( repad från stjälken )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 400 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Bryn kycklingen

   Hetta upp en panna med en klick smör och bryn kycklingtärningarna på hög värme. De behöver inte bli helt genomstekta, målet är en fin gyllene yta som kapslar in saftigheten.

2. Fräs grönsakerna

   Tillsätt lök, morötter och selleri i pannan. Fräs på medelvärme tills löken har blivit glansig och grönsakerna börjar mjukna något.

3. Redning och vätska

   Pudra mjölet över grönsaksblandningen. Rör om väl i någon minut så att mjölsmaken försvinner, och häll sedan gradvis i kycklingbuljong och grädde under ständig omrörning.

4. Låt såsen tjockna

   Låt fyllningen sjuda försiktigt tills såsen tjocknat till en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked. Vänd ner ärter och timjan i slutet och smaka av med salt och peppar.

5. Täck med pajdeg

   Häll fyllningen i en ugnsfast form. Lägg över smördegen och tryck till längs kanterna så att det sluter tätt. Snitta ett litet hål i mitten för ångan och pensla hela locket med uppvispat ägg.

6. Gräddning

   Grädda i ugnen på 200°C. Pajen är klar när smördegen har rest sig ordentligt, blivit vackert gyllenbrun och är genomfrasig.

Kockens tips

• Låt inte grönsakerna få för mycket färg; de ska förbli mjuka och söta för att harmoniera med kycklingsmaken.
• Glöm inte ånghålet i mitten av degen – det är hemligheten bakom ett riktigt frasigt lock som inte blir degigt på undersidan.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms med fördel i ugnen för att återfå smördegens härliga krispighet.