Kyckling- och svamppaj

Ett gyllene, frasigt smördegstäcke som döljer möra kycklingbitar i en krämig sås. Doften av timjan och nystekt svamp sprider sig så snart pajen ställs fram på bordet.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 660
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 600 g Kycklingfilé ( skuren i generösa tärningar )
• 300 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 40 g Osaltat smör
• 2 tbsp Vetemjöl
• 100 ml Matlagningsgrädde
• 1 piece Smördeg
• 1 piece Ägg ( uppvispat för pensling )
• 2 tsp Timjan ( färska repade blad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 250 ml Fågelbuljong

Instruktioner

1. Bryna kycklingen

   Hetta upp smör i en panna och bryn kycklingen på hög värme. Köttet ska få en fin gyllene stekyta men fortfarande vara saftigt i mitten.

2. Fräsa fyllningen

   Tillsätt skivad lök och svamp i pannan. Stek tills svampen har släppt sin vätska och börjat få färg. Vänd ner vitlök och repad timjan.

3. Reda såsen

   Pudra mjölet över köttet och grönsakerna. Rör om i ungefär en minut så att mjölet steks in, och slå sedan på buljongen. Låt det puttra tills såsen tjocknat till en fyllig konsistens.

4. Slutför fyllningen

   Rör ner grädden för att ge såsen en silkeslen finish. Smaka av med salt och peppar och häll sedan över allt i en djup ugnsfast form.

5. Montera och grädda

   Täck formen med smördeg och tryck till kanterna ordentligt. Gör ett litet snitt i mitten för ångan och pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200°C tills pajen har puffat upp ordentligt och blivit vackert gyllenbrun.

Kockens tips

• Hoppa inte över att pudra mjölet direkt i pannan (singer) – det är hemligheten bakom den sammetslena texturen på såsen.
• Om smördegen börjar få för mycket färg innan fyllningen är genomvarm, täck den med lite ugnsfolie mot slutet av tiden.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms med fördel upp i ugnen för att behålla smördegens härliga frasighet.