Kyckling- och svamppaj
Ingredienser
- 600 gKycklingfilé (skuren i generösa tärningar)
- 300 gVit trädgårdschampinjon (skivad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad eller pressad)
- 40 gOsaltat smör
- 2 mskVetemjöl
- 100 mlMatlagningsgrädde
- 1 stSmördeg
- 1 stÄgg (uppvispat för pensling)
- 2 tskTimjan (färska repade blad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 250 mlFågelbuljong
Tillagning
Ett gyllene, frasigt smördegstäcke som döljer möra kycklingbitar i en krämig sås. Doften av timjan och nystekt svamp sprider sig så snart pajen ställs fram på bordet.
- 1
Hetta upp smör i en panna och bryn kycklingen på hög värme. Köttet ska få en fin gyllene stekyta men fortfarande vara saftigt i mitten.
- 2
Tillsätt skivad lök och svamp i pannan. Stek tills svampen har släppt sin vätska och börjat få färg. Vänd ner vitlök och repad timjan.
- 3
Pudra mjölet över köttet och grönsakerna. Rör om i ungefär en minut så att mjölet steks in, och slå sedan på buljongen. Låt det puttra tills såsen tjocknat till en fyllig konsistens.
- 4
Rör ner grädden för att ge såsen en silkeslen finish. Smaka av med salt och peppar och häll sedan över allt i en djup ugnsfast form.
- 5
Täck formen med smördeg och tryck till kanterna ordentligt. Gör ett litet snitt i mitten för ångan och pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200°C tills pajen har puffat upp ordentligt och blivit vackert gyllenbrun.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över att pudra mjölet direkt i pannan (singer) – det är hemligheten bakom den sammetslena texturen på såsen.
- Om smördegen börjar få för mycket färg innan fyllningen är genomvarm, täck den med lite ugnsfolie mot slutet av tiden.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 48 timmar. Värms med fördel upp i ugnen för att behålla smördegens härliga frasighet.
