Säsongens matiga grönsakspaj
Ingredienser
- 1 stMördeg (färdig att använda)
- 2 stPurjolök (strimlad)
- 2 stMorot (tärnad)
- 1 stZucchini (tärnad)
- 30 gOsaltat smör (till stekning)
- 3 stÄgg (hela)
- 200 mlGrädde (flytande)
- 100 mlStandardmjölk (standardmjölk)
- 100 gEmmentalerost (riven)
- 1 nypaGrått havssalt (till avsmakning)
- 1 nypaMalen svartpeppar (till avsmakning)
- 1 nypaMuskotnöt (riven)
- 1 mskTimjan (endast bladen)
Tillagning
Ett frasigt mördegsskal fyllt med mjuka säsongsgrönsaker som binds samman av en krämig äggstanning. Den gratinerade osten ger en härlig umamiton och en vackert gyllene yta.
- 1
Skölj grönsakerna noga. Strimla purjolöken fint och tärna morötter och zucchini i jämna, små bitar för att säkerställa att allt tillagas samtidigt.
- 2
Smält smöret i en panna. Tillsätt grönsakerna och fräs dem på medelvärme. De ska bli mjuka och glansiga utan att ta färg, och all vätska från grönsakerna måste ha kokat in helt.
- 3
Vispa ihop ägg, grädde och mjölk i en bunke. Smaksätt med salt, peppar och en nypa riven muskotnöt. Se till att stanningen blir helt slät och väl blandad.
- 4
Klä en pajform med mördegen och nagga botten med en gaffel. Fördela de stekta grönsakerna jämnt i formen, häll över äggstanningen och toppa till sist med riven emmentaler och färsk timjan.
- 5
Grädda i 180°C. Pajen är färdig när fyllningen har stannat och precis bara dallrar lite i mitten, och pajskalets kanter har blivit gyllenbruna och börjat släppa från formens kant.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Nagga pajbotten ordentligt för att undvika att det bildas luftbubblor under gräddningen.
- Om grönsakerna fortfarande känns vattniga efter att du fräst dem, låt dem rinna av väl innan de läggs i pajskalet för att undvika en blöt botten.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Värms bäst i ugnen på 150°C för att bevara pajskalets härliga frasighet.
