Grekisk fiskpaj med frasig filodeg

Ett gyllene täcke av spröd filodeg som döljer en saftig fyllning av torsk med doft av färsk dill. En gnutta citron bryter av perfekt mot den fylliga olivoljan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 700
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 1 piece Filodeg ( förpackning på 250 g )
• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 3 piece Ägg ( uppvispade )
• 200 g Färskost ( avrunnen )
• 1 piece Dill ( ett hackat knippe )
• 1 piece Bladpersilja ( ett hackat knippe )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Citron ( pressad saft )
• 1 pinch Grått havssalt
• 150 g Fetaost ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Skär torsken i jämnstora tärningar på ca 2 cm. Fräs den hackade löken i en skvätt olivolja tills den blir mjuk och glansig utan att ta färg.

2. Stek fisken lätt

   Vänd ner fisken i pannan med löken. Fräs på hög värme i ca 3 minuter tills fiskköttet börjar vitna men fortfarande är rått i mitten. Deglacera pannan med citronsaft.

3. Bind ihop fyllningen

   Ta pannan från värmen och blanda ner de hackade örterna, färskost, smulad fetaost och de uppvispade äggen. Fyllningen ska bli krämig och väl sammanhållen.

4. Montering

   Pensla varje ark filodeg med olja. Klä en form med 6 lager filodeg, häll i fyllningen och täck sedan med resterande degark som du knycklar ihop lätt på toppen för extra frasighet.

5. Gräddning

   Grädda i 180°C. Pajen är klar när täcket är vackert gyllenbrunt och känns fast och frasigt när man trycker lätt på det.

Kockens tips

• Överstekt inte fisken i pannan; den ska förbli lite glansig i mitten eftersom den tillagas färdigt inne i pajen.
• Var generös med oljan mellan filodegsarken för att garantera den där perfekta, flagnande texturen.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värms endast i ugnen – undvik mikrovågsugn så att pajen behåller sin härliga sprödhet.