Fransk potatispaj – Pâté aux pommes de terre

En djupt gyllene mördeg som frasar lockande under kniven. Inuti döljer sig mör potatis omsluten av en len, fyllig krämighet. Det doftar som en ljuvlig söndag på den franska landsbygden.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 576
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 66 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 0.7 piece Mördeg ( till botten )
• 0.7 piece Smördeg ( till locket )
• 533.3 g Potatis ( skuren i 2 mm tunna skivor )
• 1.3 piece Lök ( fint skivad )
• 0.7 piece Vitlök ( finhackad )
• 13.3 g Bladpersilja ( hackad )
• 20 g Osaltat smör ( i små bitar )
• 133.3 ml Isigny-grädde ( fyllig )
• 0.7 piece Ägg ( uppvispat till pensling )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 0.7 pinch Malen svartpeppar
• 0.7 pinch Muskotnöt

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Skala potatisen och skär den i 2 mm tunna skivor. Finhacka lök, vitlök och persilja. Blanda allt i en stor bunke tillsammans med salt, peppar och en generös nypa muskotnöt så att varje skiva blir perfekt kryddad.

2. Montera pajen

   Klä en bakform med mördegen. Varva potatisskivorna i jämna lager och tryck till ordentligt med händerna. Fördela små klickar smör överst. Täck med smördegen och nyp ihop kanterna ordentligt med fingrarna för att försluta pajen.

3. Pensling och ånghål

   Vispa upp ägget och pensla hela ytan för en vacker, glansig finish. Skär ett litet hål i mitten (ett ånghål) så att ångan kan pysa ut. Grädda i 180°C tills pajen känns fast och har fått en djup, gyllene färg.

4. Avsluta med krämighet

   Ta ut pajen ur ugnen och häll försiktigt i Isigny-crèmen genom ånghålet. Vicka formen varsamt så att krämen rinner ner och omsluter all potatis. Låt pajen vila i 10 minuter; fyllningen kommer då att absorbera all den rika smaken.

Kockens tips

• Använd en fast potatissort som Charlotte eller Amandine så att skivorna behåller sin fina form även efter gräddning.
• Hoppa aldrig över ånghålet; det låter fukten dunsta bort vilket är hemligheten bakom ett riktigt frasigt pajskal.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm upp pajen försiktigt i ugnen på 150°C för att återfå dess härliga frasighet.