Mante – turkiska lammknyten

Tunna degbåtar fyllda med en kryddig lammfärs. Basen blir ljuvligt mör efter sjudningen medan kanterna behåller sin krispighet under ett täcke av aromatiskt paprikasmör och sval vitlöksyoghurt.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 593
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 62 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 300 g Vetemjöl ( siktat )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 100 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 250 g Lammfärs ( färsk )
• 1 piece Gul lök ( mycket finhackad )
• 2 tbsp Bladpersilja ( hackad )
• 200 g Grekisk yoghurt naturell
• 2 piece Vitlök ( pressad till puré )
• 40 g Osaltat smör
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tsp Sumak ( till garnering )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, ägg, salt och mineralvatten. Arbeta degen kraftigt för hand eller i maskin tills du har en smidig boll som släpper från arbetsytan. Täck degen och låt den vila i 30 minuter.

2. Gör fyllningen

   Blanda lammfärsen med lökpuré, finhackad persilja och peppar. Knåda ihop ingredienserna ordentligt så att fyllningen blir jämn och kompakt.

3. Forma dina manti

   Kavla ut degen till ungefär 1 mm tjocklek. Skär ut kvadrater på ca 3x3 cm. Placera en liten klick köttfärs i mitten av varje kvadrat. Nyp ihop två motstående hörn så att du formar en liten öppen båt.

4. Första vändan i ugnen

   Placera dina manti tätt i en generöst smörad ugnsform. Grädda i 200°C tills degkanterna har stelnat ordentligt och fått en fin gyllenbrun färg.

5. Sjudning

   Häll försiktigt på kokande saltat vatten tills det når halvvägs upp på knytena. Ställ tillbaka i ugnen i ca 5 minuter tills degen har sugit upp nästan all vätska.

6. Smörsås och servering

   Toppa knytena med krämig yoghurt blandad med pressad vitlök. Hetta upp smöret med paprikapulver tills det börjar skumma och blir vackert djuprött, ringla det sedan rykande hett över rätten. Strö över sumak precis före servering.

Kockens tips

• Degen ska kavlas så tunt det bara går, nästan så att den blir genomskinlig.
• Var försiktig så att du inte överfyller degkvadraterna – det måste finnas plats att nypa ihop kanterna ordentligt.
• Låt smöret brynas ordentligt (bli ett så kallat 'noisette') innan du tillsätter paprikan för att få fram en djupare, nötaktig smak.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten under lock för att behålla mjukheten och saftigheten.