Mante – turkiska lammknyten

Tillagning

Tunna degbåtar fyllda med en kryddig lammfärs. Basen blir ljuvligt mör efter sjudningen medan kanterna behåller sin krispighet under ett täcke av aromatiskt paprikasmör och sval vitlöksyoghurt.

1. 1

   Blanda mjöl, ägg, salt och mineralvatten. Arbeta degen kraftigt för hand eller i maskin tills du har en smidig boll som släpper från arbetsytan. Täck degen och låt den vila i 30 minuter.

2. 2

   Blanda lammfärsen med lökpuré, finhackad persilja och peppar. Knåda ihop ingredienserna ordentligt så att fyllningen blir jämn och kompakt.

3. 3

   Kavla ut degen till ungefär 1 mm tjocklek. Skär ut kvadrater på ca 3x3 cm. Placera en liten klick köttfärs i mitten av varje kvadrat. Nyp ihop två motstående hörn så att du formar en liten öppen båt.

4. 4

   Placera dina manti tätt i en generöst smörad ugnsform. Grädda i 200°C tills degkanterna har stelnat ordentligt och fått en fin gyllenbrun färg.

5. 5

   Häll försiktigt på kokande saltat vatten tills det når halvvägs upp på knytena. Ställ tillbaka i ugnen i ca 5 minuter tills degen har sugit upp nästan all vätska.

6. 6

   Toppa knytena med krämig yoghurt blandad med pressad vitlök. Hetta upp smöret med paprikapulver tills det börjar skumma och blir vackert djuprött, ringla det sedan rykande hett över rätten. Strö över sumak precis före servering.