Kummel à la romana

Pärlvita skivor av kummel omslutna av ett tunt, gyllene äggtäcke. Fisken förblir ljuvligt saftig på insidan, subtilt lyft av en skvätt färsk citron och doften av varm olivolja.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 478
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 600 g Kummel ( skinnfria filéer )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 piece Ägg ( uppvispade )
• 100 ml Extra jungfruolja ( till stekning )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Citron ( skuren i klyftor )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Torka kummelfiléerna noga med hushållspapper. Fisken måste vara helt torr för att mjölet ska fästa jämnt. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar på båda sidor.

2. Mjölning och panering

   Vänd varje bit i vetemjöl och skaka försiktigt av överflödet. Doppa sedan fisken i de uppvispade äggen. Ägget ska täcka mjölet helt utan att lämna några torra partier.

3. Stekning

   Hetta upp olivolja i en rymlig panna. Lägg i fisken när oljan är het men inte ryker. Stek i 3 till 4 minuter per sida tills ytan är gyllene och frasig. Fisken är färdig när köttet blivit ogenomskinligt.

4. Vila och servering

   Låt filéerna vila på hushållspapper i några sekunder så att överflödigt fett rinner av. Servera omedelbart tillsammans med färska citronklyftor som ger den nödvändiga syran.

Kockens tips

• Överstek inte kummeln: köttet ska förbli pärlvitt och skiva sig i stora, fina lameller.
• Oljan måste vara ordentligt varm innan fisken läggs i så att ägget förseglas direkt vid kontakt.
• Använd en olivolja av hög kvalitet då den ger den karaktäristiska smaken åt det spanska köket.

Förvaring

Avnjutes direkt. Vid uppvärmning mjuknar äggpaneringen och fisken riskerar att bli torr.