Smörstekt kummel meunière

Pärlvitt och saftigt fiskkött som skivar sig perfekt under en spröd, gyllene yta. Doften av brynt smör i kombination med citronens syra skapar en oslagbar balans till den smörstekta fisken.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 8 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 477
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 4 piece Kummel ( filéer med skinn )
• 100 g Vetemjöl ( till panering )
• 80 g Osaltat smör ( tärnat )
• 2 tbsp Solrosolja ( till stekning )
• 1 piece Citron ( pressad saft )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 2 pinch Grått havssalt
• 2 pinch Malen vitpeppar

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Torka kummelfiléerna noggrant med hushållspapper. Skinnet måste vara helt torrt för att det ska bli krispigt och inte fastna i pannan. Krydda båda sidor med havssalt och nymalen vitpeppar.

2. Vänd i mjöl

   Vänd filéerna i vetemjöl. Klappa dem försiktigt mellan händerna för att skaka av överflödet – vi vill ha en tunn, lätt hinna snarare än en tjock panering. Mjölet skyddar det ömtåliga fiskköttet under stekningen.

3. Stekning i smör

   Hetta upp olja i en panna. Lägg i filéerna med skinnsidan nedåt när pannan är riktigt varm. Låt dem få färg i ca 3 minuter utan att röra dem. Tillsätt smöret. När smöret tystnat, börjar dofta nötaktigt och skumma, öser du fisken kontinuerligt med en sked.

4. Avslutning och servering

   Vänd filéerna försiktigt och stek i ytterligare 1 minut. Dra pannan från plattan. Pressa citronen direkt i det brynta smöret för att ta vara på alla smaker. Vänd ner hackad bladpersilja. Såsen ska vara blank och täcka fisken fint.

Kockens tips

• Använd enbart vitpeppar för att inte ge fläckar på kummelns vackra, vita kött.
• Att ösa fisken med brynt smör är avgörande: det ger den där nötaktiga smaken och håller fisken saftig.
• Om smöret bryns för snabbt kan du tillsätta en droppe vatten eller lite citronsaft för att omedelbart sänka temperaturen och stoppa tillagningsprocessen.

Förvaring

Serveras omedelbart. Smörstekt fisk förlorar sin krispighet och fina textur om den värms upp igen efter att ha varit i kylen.