Smörstekt kummel meunière
Ingredienser
- 4 stKummel (filéer med skinn)
- 100 gVetemjöl (till panering)
- 80 gOsaltat smör (tärnat)
- 2 mskSolrosolja (till stekning)
- 1 stCitron (pressad saft)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 2 nypaGrått havssalt
- 2 nypaMalen vitpeppar
Tillagning
Pärlvitt och saftigt fiskkött som skivar sig perfekt under en spröd, gyllene yta. Doften av brynt smör i kombination med citronens syra skapar en oslagbar balans till den smörstekta fisken.
- 1
Torka kummelfiléerna noggrant med hushållspapper. Skinnet måste vara helt torrt för att det ska bli krispigt och inte fastna i pannan. Krydda båda sidor med havssalt och nymalen vitpeppar.
- 2
Vänd filéerna i vetemjöl. Klappa dem försiktigt mellan händerna för att skaka av överflödet – vi vill ha en tunn, lätt hinna snarare än en tjock panering. Mjölet skyddar det ömtåliga fiskköttet under stekningen.
- 3
Hetta upp olja i en panna. Lägg i filéerna med skinnsidan nedåt när pannan är riktigt varm. Låt dem få färg i ca 3 minuter utan att röra dem. Tillsätt smöret. När smöret tystnat, börjar dofta nötaktigt och skumma, öser du fisken kontinuerligt med en sked.
- 4
Vänd filéerna försiktigt och stek i ytterligare 1 minut. Dra pannan från plattan. Pressa citronen direkt i det brynta smöret för att ta vara på alla smaker. Vänd ner hackad bladpersilja. Såsen ska vara blank och täcka fisken fint.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd enbart vitpeppar för att inte ge fläckar på kummelns vackra, vita kött.
- Att ösa fisken med brynt smör är avgörande: det ger den där nötaktiga smaken och håller fisken saftig.
- Om smöret bryns för snabbt kan du tillsätta en droppe vatten eller lite citronsaft för att omedelbart sänka temperaturen och stoppa tillagningsprocessen.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Smörstekt fisk förlorar sin krispighet och fina textur om den värms upp igen efter att ha varit i kylen.
